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武大娘一早就起来了,见梅娘睡眼惺忪地出来,便伸出沾着面的手指向一旁的案板。
“起来啦,一会儿把馅和了吧,旁的我都准备好了,就等你和馅呢。”
昨天大家吃过饺子,一致认为梅娘做的饺子最好吃,连武大娘都甘拜下风。
饺子最关键的就是调馅,馅料要是调得不好吃,味道就要大打折扣。
梅娘想了想,说道:“娘,昨儿都吃过饺子了,要不咱们今儿做锅贴吧。”
虽然吃饺子是过年的习俗,可是连着吃两顿也够腻的。
换个锅贴吃吃,看着外观跟饺子差不多,也是蹭蹭过年的喜气。
武大娘听了也说好,还道:“说起来,你都好久没做锅贴了呢。”
想起上次做锅贴一家人吃得满嘴流油,母女俩都忍不住笑了起来。
梅娘说干就干,洗过脸就过来准备做馅。
她看到案板上放着几块肉,其中一块还是牛肉,便问道:“娘,这牛肉你预备做什么的?”
武大娘说道:“这不是过年嘛,就想着多做些菜,拿了几块肉出来化开,你想做什么就随便用。”
“那咱们就做个牛肉锅贴,新年一年都牛气冲天!”
武大娘听了说这彩头好,两人说笑着开始干活。
牛肉洗净,剁成肉泥,加入料酒搅拌去腥。
葱姜切碎备用,把花椒泡在热水中泡一炷香的功夫,做成花椒水。
牛肉馅中放葱姜碎,加盐、糖、酱油和香油等调料,打进蛋清。
倒入花椒水充分拌匀,再倒清水,边倒边搅拌,直至肉馅粘稠上劲儿。
把搅拌好的肉馅放到门外雪地里稍微冰一下,这样的肉馅更好包。
武大娘把醒好的面团拿出来,搓成长条切剂子,擀成饺子皮大小。
她一边擀皮,梅娘一边包。
锅贴比饺子更好包,馅料放在面皮中央,两头往中间捏一下就行了。
平底锅中倒油,放入锅贴,盖上盖子煎。
等到锅贴底部煎硬,锅贴皮呈半透明状的时候,在锅中加入小半碗水,再次盖上锅盖,用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。
等水?干之后,在锅中淋入少许油,将底煎脆就做好了。!
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