雅书阁

手机浏览器扫描二维码访问

第269章 水族美食与酒文化（第1页）

“你们水族人吃鱼，一般是怎么做出来的呢？”宁静关心的是这个问题。

“我们最着名的是‘韭菜包鱼’。”瘦条老板介绍说，“这道菜就是选用鲜活的1—2斤重的鲤鱼或草鱼，去鳞、去鳃洗干净后，沿背部剖开，但鱼腹还是相连的。

然后洒上料酒，拌上葱姜蒜和糟辣，加上少量食盐，接下来将洗净的韭菜塞到鱼腹内，将两半鱼合拢，用稻草绑牢，放到大锅内清蒸就好了。”

说着，他还叫一个服务小妹，到后厨拿了洗好包的鱼出来，给两个人看。

虎永刚一看就笑道：“这不是鱼包韭菜吗？”

“这就是一个叫法而已，就像陕西的肉夹馍，实际不就是馍夹肉吗？只要好吃就行了，你管它叫什么呢。”

宁静白了他一眼，转过去问那老板，“对了，鲤鱼、草鱼的肉质都比较老，清蒸出来好吃吗？”

“不会老的，”瘦条老板忙解释说，“我们水族有传统的烹饪方法，再用特制的甑子来清蒸，鱼肉细腻柔嫩，味道酸辣鲜美，连鱼骨头也酥脆清香。

而且这‘韭菜包鱼’还有个奇妙之处，它蒸熟后鱼肉烂而不糜，味道香而不浊，就是在这大热天，不放在冰箱里，搁置三五天也不会变味。”

虎永刚啧啧称奇，“你们水族人怎么会想到这么奇特的烹饪方法呢？”

瘦条老板说：“其实最早这是为了治病救人的。相传很久以前，水族居住的地方瘟疫蔓延，我们的祖先就上山采了9种药材，放进鱼肚里蒸了来吃，结果就避免了瘟疫。

到后来，那配方失传，在祭祀的时候，就用韭菜的谐音代替了9药材来纪念祖先，没想到这样做出来的鱼很美味，于是我们水族人就把它当作特有的烹饪方法流传了下来。”

“你们水族人其他还有什么做鱼的方法吗？”宁静不仅喜欢吃鱼，对各种鱼的吃法也很有心得。

她始终觉得，不管是鲤鱼还是草鱼，都不太适合清蒸。

“当然不止这一种，还可以酸汤煮啊、烤啊，”瘦条老板介绍说，“如果你们都不喜欢，我家厨师也会做川菜的酸菜鱼、水煮鱼的。”

“酸汤鱼不是贵州风味吗？怎么你们水族人的口味也偏酸吗？”虎永刚很好奇。

瘦条老板点头说：“是的，我们水族人偏好酸辣，可以说是‘无菜不酸，无辣不食’。我们民间还有句俗语：‘三天不吃酸，直路打倒蹿’。意思就是如果不吃酸，走路都不稳。”

对于酸汤鱼，虎永刚和宁静都喜欢吃的。

但作为一个资深吃货来说，遇上了前半辈子没吃过、后半辈子也不一定能吃到的美食，如果不品尝一下，那简直就是心痒难搔、天理难容！

大不了老婆嫌弃，就再给她来一条其它风味的呗。

好在宁静也没有强行拒绝。

然后，在瘦条老板的推荐下，点了一份水族特色酸汤。

这酸汤不是一种可以直接喝的汤，准确来说，应该是水族极有特色的调料。

它的种类繁多，有辣酸—用辣椒制成、毛辣酸—西红柿制成—、鱼酸—鱼虾制成、臭酸—猪、牛骨熬制而成。

它的制作方法也很繁杂，就拿最常用的辣酸来说吧，先要将新鲜的红辣椒淘洗干净，加水用石磨磨成浆，再加入大量甜酒，或者是糯米稀饭，放入泡菜坛中密封，经发酵过后，才是美味酸汤。

一般水族人在食用时，把白菜、青菜、嫩竹笋、大叶韭菜、野生菌等各种蔬菜煮熟，舀适量酸汤放入，再煮开就可以了。

既然酸汤都是蔬菜，宁静又很喜欢酸辣味，也就不再要炒野菜了。

见他家也有怒族、独龙族的琵琶肉，虎永刚就让瘦条老板给切了一盘，然后又到后厨，亲自动手做了一份洋葱木耳凉拌，作为下酒菜。