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第510章 成人礼－锅烧鳗（第1页）

碰到这两刁蛮小姐，除了乖乖地把怎么做的说给她们听之外，还有什么办法呢？

百叟宴后，酒楼的生意好了许多。潘滩就这么多的商贾与居民，非此即彼。胖心酒楼生意好了，自然影响了王家酒楼的生意。王家酒楼里，王炝龙对着父亲抱怨道：“胖心酒楼的朱掌柜做事太不地道了，处处要压我们一头，抢我们的客源，这次，我们得探一探他们计划做什么新菜，然后来个新菜式，赢回这一局。”

王掌柜叹一口气道：“你接手酒楼掌柜后，就由你来拿主意，父亲老了，想过几年安生日子，交接之前，我们就退一步，不节外生枝了。”

王炝龙喏喏退下，找到刘博士，对他说道：“你与他们熟，去胖心酒楼探一探，他们在试什么新菜。”

刘博士感觉背上有如百十根针刺。这段时间，少掌柜看我的眼神不对。他也听到了一些谣言，说自个背刺了王家酒楼一刀什么的，想一想，自个只是个茶酒博士，又不懂得王家秘传的菜谱，哪有拿刀刺人的能力？这些年，老掌柜虽说在钱上小气，但待人还是比较诚肯的，自个总算有个安稳的职业，风不惊，涛不起地过了这么多年。可是，过几天后就是少掌柜接手了，自个日子还会平稳吗？

到了胖心酒楼，没有像百叟宴之前一样的试菜。他试着问了下胖心酒楼的茶酒博士张方塑道：“听说，你们掌柜举行成人礼，怎么没试菜？”

“百叟宴是公宴，成人礼是同学的私宴。”张方塑笑了笑道：“私宴掌柜的自个能作主，不必试。”

刘掌柜不甘心，继续试探道：“你们的菜品真个独一无二的，那么，准备什么菜能给我长长见识吗？”

张博士摇了摇头，表示不知后，招呼另外客人去了。无功而返，这吃饭钱只能自己倒贴了。刘博士摸了摸口袋，灰心地摇了摇头。

后厨里，四位灶头开始试另一个大菜大汤黄鱼。将黄鱼剖洗干净，剁去胸鳍、背鳍，在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花；将雪里蕻菜梗切成细粒；炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，投入姜片略煸，继而推入黄鱼煎至两面略黄，烹上黄酒，盖上锅盖稍焖；然后，舀入沸水，加入葱结，改为中火焖烧；烧至见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱时，拣去葱结，加入精盐，放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油，改用旺火烧沸；当卤汁呈乳白色时，将鱼和汤同时盛在大碗内，撒上葱段，即成。

《高阳台·雪菜大汤黄鱼》

黄鱼剖洗，去鳍去肠，两侧各剞刀花。雪里蕻菜，连梗切成细粒。炒锅旺火熟猪油，七成热、姜片略煸。黄鱼煎，两面略黄，黄酒烹鲜。

盖上锅盖焖多久？约香低三分，舀入沸水。加入葱结，中火焖烧半刻。烧至鱼眼?白色，肩略脱、放进笋片。雪里蕻。旺火烧沸，汁白出锅。

这黄鱼鱼体肥壮，肉质结实，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一。这是又一道难得的海鲜大餐，黄南卦咽了咽口水。自个说好不算，得两位大小姐肯首，这菜才算是过关了。他放下铲子到后院去找，可找来找去都找不到她俩人。哪去了？原来，她俩到码头上去找稀罕的食材了，看到一位船夫手提着一条白色的河鳗，对它的形状感到稀奇，知是雪鳗，正跟船夫讨价还价呢。

船夫不知这鳗的珍贵，看她俩穿得富丽，开出的只是普通鳗鱼略高些的价，她俩还在还价不已。见黄南卦来了，吩咐他提起鳗鱼，随手给了船夫一块碎银，约有半两，买三四条河鳗都够了。既然这么不差钱，刚才拼命压价干什么？船夫一下子呆了。

这是她们俩的大小姐脾气吗？不是的，她们只是在学着大哥讨价还价，希望日后也能帮父亲做些事业。

雪鳗购回来了，自己购的感觉味道就会不一样。黄南卦忙下厨给她们做去。他将河鳗剪断喉管，在肛门处剪一小口，用沸水泡去周身的粘液，然后用两只竹筷从咽喉部插入腹中，一手捏住鳗身，一手捏紧筷顺一个方向绞卷几下，把肠子等卷出来，斩去头、尾，切成指长的段，洗净。将炒锅置于是旺火，下入熟猪油，烧热，用葱段铺底，将鳗鱼段排列其上，铺盖猪板油丁、姜片、笋块、桂皮，放入绍酒和清水。煮沸后，改用小火焖煮半时辰，至汤汁约剩二成，鳗肉酥烂时，拣去姜片、葱段、桂皮，转入另一只炒锅，放入酱油、白糖、醋，改用旺火烧至汤汁稠浓，淋上熟猪油克，用手勺推匀，淋上芝麻油，即成。

《眉妩·锅烧鳗》

河鳗剪断喉，肛门剖口，周身沸水泡。粘液令尽去，筷入喉，捏紧顺向绞卷。肠子去尽。置旺火、猪油烧热。葱铺底、鳗段列其上，铺盖板油丁。

姜片笋块桂皮。又绍酒清水，大火水沸。小火收汤汁，四余一、鳗鱼肉酥汤白。拣去香料。转炒锅、酱油白糖。改旺火汤稠，淋上芝麻热油。

菜烧好了，只见成菜鳗鱼肉酥烂，鲜美可口。更难得的是这鳗为雪鳗，更显得这肉白如雪花，晶如美玉。

“好吃，好吃。”姐妹俩吃一口赞一句道：“哥哥的成人礼宴上必须得上这菜。”

“饶了我们吧，两位祖奶奶。”黄南卦双手合道：“这可是雪鳗，能不能搞到完全靠运气的。”

“雪鳗不就是下雪天出来的吗？”大姐不悦地道：“你骗谁呢，反正我要在哥哥的成人礼上看到这来。”

这真的没法说理了，之所以取名为雪鳗，是因鳗的皮肤颜色，不是下雪天活动。天气太冷了，是鱼都会躲水里冬眠的。并且成人礼宴一摆得五六桌，就算运气好搞到一两条也不够。可拿这与这两位大小姐说有用吗？四个灶头真的是欲哭无泪。

只有死马当活马医了，黄南卦在码头上找了十大圈，总算找到了刚才卖雪鳗给他的船夫，求他帮忙捉几条。