雅书阁

手机浏览器扫描二维码访问

第五百一十章 一道以平衡权术为基调创作的美食！沈佳悦的蘑菇酿肉！（第1页）

第五百一十章一道以平衡权术为基调创作的美食！沈佳悦的蘑菇酿肉！

“旭宝，你的肉馅要是用不完，能不能给我一些？”

晚上下班的时候，林旭从店里拿了些鲜口蘑，打算明早做口蘑汤的。

沈佳悦这会儿急着做菜，毫不客气拿过来，三两下去掉口蘑根，让口蘑形成一个个内凹的圆形伞盖。

等会儿只要把肉馅填进去，就能放到空气炸锅里进行炸制了。

一想到这些白白胖胖的口蘑被自己做成美味的佳肴，沈佳悦脸上就写满了期待。

林旭一边往鸡腿上酿肉一边说道：

“行，没问题。”

所有鸡腿上全都酿上肉馅，林旭将剩下的递给沈佳悦，还指点着说道：

“口蘑伞盖里面撒一层干淀粉，增加粘合性，否则肉馅容易脱落出来，别撒太多，多了口感不好。”

“喔……谢谢旭宝，我肯定能做好的。”

只要不用刀，不碰灶，沈佳悦做别的方面还是可圈可点的，至少比一些泡面都做不好的少爷和大小姐要强不少。

林旭架上平底锅，锅里倒入两厘米深的植物油，开大火烧制。

等油温上来的空档，他看了眼正笨手笨脚往口蘑中酿肉的沈佳悦。

这丫头居然懂得用勺子，酿好肉馅甚至还知道用勺背压一下，这样既能排出空气让肉馅变得瓷实，同时也能让肉馅表面平整，看起来更美观一些。

“怎么样旭宝，还可以吧？”

“不错，做得很好，别忘了往上面刷一层蛋黄，这样能让卖相更漂亮。”

“我不会忘记哒！”

锅里的油烧到五成热，林旭托着酿好肉馅的鸡腿，鸡皮朝下放进了油锅中。

刚放进去，锅里的油就剧烈沸腾起来，而鸡油本身的鲜香味道也快速飘出来，肉表面也迅速定型。

这一步既不能用油非常多的油炸，也不能锅底就薄薄一层油的煎制，而是这种平底锅里多放油的煎炸。

用平底锅是为了让肉定型，底部是平面的，这样炸出来的鸡腿肉，做出来也是平整的，不仅卖相更好，也更有利于摆盘。

而在平底锅的基础上多加油，是为了防止鸡肉煎糊。

在中式烹饪中，油越少的烹饪方式，食材糊的几率就越大，相反，越是锅大油多的炸制，食材反而就越不容易炸糊。

原因很简单，在烹饪中，油脂主要起个热传递的作用。

油越少，热能就会越快传到食材上面，食材快速受热，自然就容易变糊了。

林旭把鸡皮的一面炸好，约莫所有肉馅全都定型，便借助锅铲，将鸡肉快速翻转过来，让热油开始炸已经定型了的肉馅。

他忙活着的时候，一旁的沈佳悦也往口蘑中酿好了肉馅。

将这些口蘑一个个摆到空气炸锅中，温度调到200，时间设置为15分钟，开启后，这丫头就美滋滋的拿起手机，对着空气炸锅拍张照片，发到了朋友圈中：