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第五百二十七章 沈国富：早上还在念叨纯肉的粥，没想到这就来了！（第2页）

榨好放在一边，等待着进一步的使用。

谢保民用刀背将熟猪肥膘和鸡胸肉细细砸成肉泥，接着又往里面打了两个蛋清，再将所有肉泥堆起来，重新砸一遍，让肉泥和蛋清完全混合在一起。

做完这些，砸肉蓉的步骤才告一段落。

接着，他将这些肉蓉用菜刀小心刮进盆里，随即看着高大爷问道：

“师父，您来还是我来？”

“你直接调吧，顺便给你师弟讲解一下需要注意的要领。”

“好嘞！”

谢保民冲林旭说道：

“师弟看好了，接下来的步骤，就跟你平时做鸡豆花之类的菜品有所不同了，每一个步骤都有讲究。”

林旭一听，立马收起心思，全神贯注的看着谢保民的操作。

只见他将端起一碗清鸡汤，慢慢倒进砸好的鸡肉蓉中，接着用筷子搅打一下，让原本黏在一起的鸡肉蓉融入到清鸡汤中。

将这一步做好，他拿来细网筛子，将打散的鸡肉蓉过滤了一遍。

“鸡胸肉里有筋膜，不去掉的话口感不好，做出来的米粥不够细腻，所以要过滤一下，将筋膜清理出来。”

刚刚砸的时候林旭还以为没有过滤的步骤呢，没想到留在了这里。

谢保民过滤之后，又往鸡肉蓉加了大半碗清鸡汤。

原本已经够稀的鸡肉蓉就变得更稀了，等他将这些肉蓉调开，往里面放入一小勺食盐和一点点增鲜用的绵白糖。

继续搅拌，让调味品融化。

接着放在一边备用，趁着这个功夫，谢保民往碗中打了个五个鸡蛋清，用筷子快速抽打着。

林旭好奇的问道：

“刚刚不是加过蛋清了吗？还要加啊？”

“对，刚刚那是增加肉蓉粘稠度的，现在这些是增加爽滑的口感，这样做出来的鸡粥，入口才会有顺滑的感觉。”

这道菜还真讲究啊。

相比较之前学过的那些以鸡肉蓉为原料的菜品，这道鸡粥确实麻烦复杂了一些。

谢保民将蛋清完全打散，将晾得差不多的鸡肉蓉端过来，往里面加了一些淀粉水，以此增加粘稠度。

接着把打散的蛋清倒进去，继续搅拌，让蛋清和淀粉水完全融入到肉蓉中。

做完这些，谢保民将肉蓉倒出一半，将林旭榨好的蔬菜汁倒进去，混合成绿色的肉蓉。

这一步做完，高大爷说道：

“既然基本工作已经做好，那就开始吧，保民做绿色的鸡粥，我做白色的，最后再合在一起。”