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她拿起猪大肠去了院子里,和赵静她们一起把猪大肠洗了洗,然后她拿起一段猪大肠,把大肠翻了过来,先去除了上面的食糜和脂肪。
再用刀刮去肠壁内侧的粘膜和肌肉层,保留坚韧的浆膜层。
苏灿看着这天然的肠衣,很是满意。
对于卤猪肉加工这件事怎么突破,她其实来的路上心里就已经有了底。
既然对方也做卤猪肉加工,那她就做一种对方从来没有做过的东西。
没错!
那就是香肠!
等到后面工艺成熟了,她还要再开发做火腿肠的工艺。
赵静和其他人看着刮的薄薄的肠衣,还是想不明白苏灿要干什么。
肠衣先放到了一边备用。
高玉珍洗的肉也晾好了,苏灿对几个人道:“现在咱们要做的就是把这些肉全都剁成肉泥,越碎越好。不过在剁碎之前,大家先把肉上面的筋膜血管啥的全都剔除掉。”
这事对她们来说好办,几个女人立即动起手来,每块肉上的筋膜血管全都仔细的剔除掉。然后切成片,再切成条切成碎末,最后一左一右两把菜刀剁起来。
她们剁肉的时候,苏灿便去忙自己的了。
现在陆红军负责调料包的制作,所以家里是根本不缺调料的。
苏灿找了几种调料,然后交给了陆红军:“大哥,你负责把这些全都研成粉末,到时候咱们放到肉里。”
“好嘞。”
现在家里住的人多,再加上周青山和赵静他们都在,不管是干什么,都有人过来帮忙,根本不需要苏灿动手。
正所谓人多力量大,肉块很快便都被剁成了肉泥。
陆红军已经把调料研成了粉末,因为没有淀粉,苏灿便暂时用面粉代替了。
因为不知道做的成不成功,她先挖出一勺的肉泥,先倒入少量的面粉,再把调料放进去,加入盐白糖等。
最后拿筷子向着顺时针方向使劲的搅拌。
什么时候算是好了呢?
苏灿用筷子夹了一点肉泥放进了水里,这块肉泥立即浮了上来,这就是搅拌成功了。
她把之前的肠衣拿过来,把肉馅灌进了肠衣里。
然后用棉线分段扎紧,再用针刺排一下气。
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