雅书阁

手机浏览器扫描二维码访问

第九章 黄泥脱色法白糖（第1页）

看着锅里咕咚咕咚的黑色糖浆，顾正臣嘴角带着自信的笑意。

顾氏搭了个支架，将瓦钵放在架子上，找来麦秸塞住瓦钵底部的漏斗口，又在瓦钵下面放了一个干净的黑陶缸。

顾正臣检查过后，确定没有问题，便和母亲轮换着搅拌糖浆，顾青青负责加柴，熬了近一个时辰，顾正臣拿起蒲扇扇走热气，见糖浆水花已呈细珠状，便从搅拌的木棍上取了一丝糖浆，在拇指与食指之间捻着，糖浆已有些粘手指，对顾青青说：“可以了。”

顾青青丢下火棍，连忙起身看，有些难过地说：“哥哥，好像没成，还是黄黑色的……”

顾正臣找来瓢，将糖浆打到干净的木桶里，对沮丧的顾青青说：“这才是第一步，哪里那么快。”

所有糖浆都倒入木桶后，顾氏往锅里添了点水，避免糖浆粘结在锅上。

“哥哥，现在做什么？”

顾青青问。

顾正臣指了指木桶里的糖浆：“等糖浆凝结为糖膏。来，哥哥给你讲讲糖的历史，《诗经·大雅》云，周原朊朊，堇荼如饴。有个成语叫甘之如饴，饴就是古代的麦芽糖……”

顾青青坐在凳子上，双手托着下巴，仔细听着哥哥的讲述。

“唐朝之前，人们还不懂得如何用甘蔗造糖，那时候的甘蔗都是直接吃，或是榨汁喝。唐朝大历年间，西域僧人邹和尚游历蜀中遂宁时，开始传授制糖技术，从那时有了压榨甘蔗的糖车，蔗糖出世……”

顾正臣侃侃而谈，时不时检查下糖膏，过了近一个时辰，糖膏基本结好。

顾氏扶着瓦钵，顾正臣提起木桶，将糖膏倒入瓦钵之中，又等了近半个时辰，待糖膏完全结好，便将底部的秸秆取出，转身就将半桶黄泥水提了过来，不断搅拌。

“等等，你该不会是想将黄泥水倒到糖膏里去吧？”

顾氏连忙制止。

顾青青瞪大眼，这可是黄泥水，里面好多黄泥，这东西倒到糖膏里面还怎么吃？

顾正臣点了点头：“没错。”

顾氏着急地说：“这怎么行，倒进去岂不是所有糖膏都废了？这可是五斤黑糖熬出来的。正臣哥，咱们不倒黄泥水。”

顾正臣眨了眨眼。

黄泥脱色法，不用黄泥，那用啥？

“娘，你要相信儿子。青青，你信不信哥哥？”

顾青青下意识地点了点头，看到那半桶黄泥水，又摇起头来，小辫子来回晃：“哥哥，娘说得对，糖里面加了黄泥水就吃不得了。”

顾正臣将木桶放在地上，对母亲说：“让儿试试。”

顾氏犹豫了下，伸手扶住瓦钵：“罢了，娘虽不知道你哪里来的法子，但你想试——就试试吧。”

“娘！”

顾青青着急起来。