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李素问还教了沈清棠一个分离蛋黄和蛋清的办法,就是太考验技术,她还没学会。
把鸡蛋打入碗中,拇指和食指沾一点点盐,捏着蛋黄外层的薄膜快速提起,就能获得一个完整的蛋黄。
沈清棠看李素问做得很轻松,轮到自己上手,每次都弄破蛋黄上的膜,以失败告终。
只能用两半蛋壳互相倒腾的笨方法。
分离出两个蛋黄后,再放淀粉。
淀粉是上次做蛋糕洗面粉洗掉面筋的小麦淀粉。
古代没有厨房秤,沈清棠只能在心里把克数换算成两。
比如五百克牛奶,大约是十五两。
四十克淀粉就一两稍微高点儿称。
二十克白糖,称起来要麻烦些,得先称一两白糖把称给的高一些,再对半分开。
重量上都不是太精准。
沈清棠又不开甜品店,重量稍微有点差别,口感影响不大。
反正古代又没有这些吃食,只要她不说,就没人知道细糠本该什么味。
蛋黄、牛奶和淀粉搅拌在一起,放在陶炉上。
小火慢熬,不停的搅拌至浓稠的糊状。
倒入内壁刷了一层薄油的竹盒中。
竹盒是沈清柯顺手做来给沈清棠放点心蜜饯用的。
沈清棠看它方方正正便临时征用做模具。
把奶黄的糊状摊开抹平,端到阴凉的地方等它凝固成形。
沈清棠把奶锅洗干净,打算再做个咸奶茶
生牛乳六两,一点盐,和一点儿品相不太好的红茶。
灵魂是一块奶皮子。
奶皮子是之前给祖母祝寿做蛋糕时剩了些牛乳,怕浪费就熬成了奶皮子。
生牛乳煮开后,微火慢慢熬,等水分蒸发,奶汁浓缩,就会在锅底凝结成黄色奶饼。
奶饼阴干后就是沙孔蜂窝满布的奶皮子。
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