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第149章 莲花酥（第2页）

【莲花酥】的原型，大抵就是前世的【荷花酥】。

但无论是【莲花酥】还是【荷花酥】，做起来都相当的具有难度。

与西方的烘焙比起来，中式的面点要有更多的讲究与细节。

任何一个步骤和细节的处理不到位，都会极大的影响到最终成品的品质。

根据系统食谱的要求，制作这道【莲花酥】，共需要用黄，粉，红，这到三种颜色的酥片，以及，一块用杏仁为主料制成的内馅。

好在，酥片的制作手法卯师傅有教导过朝柯，这次上手，朝柯倒也不发怵。

朝柯打算先将制作【莲花酥】所需要的油酥给制作出来。

取适量的低筋面粉以及大量的猪油，将其搅打在一起，开始揉搓。

多加猪油，这一点还是卯师傅教给朝柯的诀窍，原因是当油酥里面的含油量较多时，炸酥的时候它飞的快，可以让油皮快速的绽开。

以朝柯目前的体质来看，他手上的劲道可不是开玩笑的。

只是在案板上“轻轻的”揉搓了几下，一大块的油酥便已经被朝柯给处理好，达到了符合系统要求的状态。

朝柯将做好的油酥放在一个干净的碗中，将其拿到一旁，把案板给腾出。

下一步，便是制作三种不同颜色的油皮了。

朝柯从厨神试炼场的厨具中拿过一个趁手的面盆，将适量的高筋面粉和少量的猪油置于其中，接着要添加的便是从天然食材中榨取出的染色色素。

朝柯先从小推车中拿过一瓶黄色的天然色素，打开盖子后闻了闻。

“原来是南瓜，色泽这么金黄倒是不奇怪。”

毕竟，前世大部分餐馆所提供的佛跳墙，或者金汤xx，都是靠着一勺南瓜酱给上的色。

系统给提供的黄·色色素倒是清澈，没有一丝来自南瓜的渣滓，看的出对品质的追求。

将澄清南瓜汁给浇在刚刚的面盆中，让面粉，猪油，以及黄.色色素，三者的比例达到系统的要求。

朝柯将手伸进盆中，几下高频且快速的搅动后，成功的把油与水组成的浑浊物给弄进了雪白的面粉中。

当朝柯的手伸出面盆时，里面，已经形成了一个上色均匀的黄色油面团了。

因为最终成品的【莲花酥】破不破皮，掉不掉花瓣，以及颜色是否能保持统一，都是由这油面团所决定的。

朝柯自然没有大意，将这个黄色的油面团从面盆中取出，重复的在案板上摔打数次。

如此步骤，是为了让面团的中猪油和色素分布的更加均匀。

一番摔打过后，油面团不仅色泽通体均匀，就连表皮，都蒙上了一层光泽。

按照内行人的话来说，便是将这个油面团给弄滋润了。