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444腌泡菜（第3页）

“喂鸡？”唐植桐瞅了一眼鸡圈，五只鸡，最近吃白菜吃的有点多，遍地稀屎，那味道直冲天灵盖。

“都拉稀了。”张桂芳摇头，问道：“要不我泡点豆子，咱自个做点豆腐，用豆渣做点小豆腐吃。”

“行。咱用白菜叶做，下面的帮子就算了。实在吃不了就扔了，别吃坏肚子。”唐植桐点头应下，冻了的白菜叶人是可以吃的，只是口感略差，而且得抓紧吃，否则就会坏掉。

小豆腐，也叫渣豆腐，是用做豆腐废弃的豆渣，掺上白菜或其他青菜略炒、微炖而成，汤汤水水的，口感略扎口，味道还行，但不能多吃，否则容易胀气、拉稀。

张桂芳应下，转身要回屋泡黄豆。

“对了，妈，多泡一点黄豆。我同学说一块聚聚，这时节也没啥菜，我带点豆腐过去。”唐植桐忽然想起舍友，正愁着带啥菜，这不就有了嘛。

“行。也给亲家送点过去。”张桂芳不小气，回应的也爽快。

“咱妈还会做豆腐？”小王同学悄声问道。

“会，早年做过。”唐植桐没有多说，其实张桂芳正经做过几年豆腐，小鬼子进了四九城，粮食供应情况急剧恶化，张家没了豆子来源，豆腐这门手艺也就干不下去了。

摇钱树摇不下钱来，才有了后来的事情。

做豆腐是人生三大苦之一，所以张桂芳对张家才有那么大的愤恨。

“好厉害。”小王同学不知内情，发自内心的赞道。

“嘿嘿，更好吃。到时候跟白菜炖一起，或者直接蘸些蘸水，倍香。”往事不可追，何况还是张桂芳的伤心事，唐植桐就没告诉小王同学。

“哎呀，说的我都馋了。今年就没吃过几回正经豆腐。”小王同学将白菜帮归拢一下，放成一堆。

自从进了九月以来，市面上即便偶有豆腐供应，那质量也不咋地，发黑、发散，压根不好吃，张桂芳只买过一次，后来宁愿啃咸菜也不买那样的。

“最快明天伱就吃着了。”一会的功夫，小王同学已经说了两次“馋了”，这在以往是没有的，唐植桐心里叹一口气，起身洗洗手，准备收拾东西先做酸菜。

做酸菜除了金属容器，其他均可，但似乎百姓更喜欢用大缸。

家里的缸已刷好，凉白开也已备下，唐植桐把缸挪到自己曾经睡觉的那屋，省的放外面冬天把缸冻破，然后直接上手收拾白菜。

酸菜并不难做，洗净、去根、去老帮，整整齐齐的码在缸内，尽量不留空隙即可。

如果白菜个头较大，可以一刀切成两瓣再放入。

在唐植桐和小王同学的精心扒皮下，白菜个头都不大，也紧实，就省了这一步。

接下来就是倒入凉白开，加不加盐都可以，但一定要有重物压在白菜上，防止白菜飘起。

据说东北都是用石头，而且这块石头经年泡在酸菜缸中，不光入味，还自带菌种，能传给子孙后代。

唐家事先没有准备，自然没有很规整的石头，唐植桐退而求次，用的城墙砖，。

干净后，用开水烫了好几遍才放进缸里。

如果是个讲究人，还会在缸口蒙上塑料布，然后扎住，尽量保持密封状态。

但唐家没这个条件，只是用凉白开漫过城墙砖。

之所以用凉白开，是有说法的，酸菜之所以能成为酸菜，是因为乳酸菌的发酵，而乳酸菌恰恰是厌氧菌，凉白开里面的氧气在各类水中是最少的，能大大提高成功率。