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885 素油渣薯片（第1页）

“素油渣？你是说先让油进去，再给油煸出来？”王师傅觉着这词都新鲜。

骆一航竟然点头了，“就是这个意思。”

“图什么呢？”王师傅还是不理解。

“图健康啊。”骆一航拿出几项检测数据，刚才让马志涛做的。

“您看，咱们最后的蘑菇中，每百克饱和脂肪酸1.7克，胆固醇14毫克。这两样东西蘑菇里本来都是不存在的，是通过油脂和风味物质一起被吸收进去。”

“而肥猪肉中，饱和脂肪11.6克，胆固醇107毫克。”

“这两个东西对健康都不太好，饱和脂肪摄入过多会导致动脉硬化和冠心病几率，过高的胆固醇摄入，同样会增加心血管病风险。”

“咱们的蘑菇经过处理，这两种东西仅含七分之一，就能达到同样的风味。”

“您明白我的意思了吧？”

骆一航最后问道。

这还有啥不明白啊。

健康和美味，鱼和熊掌，他都要呗。

而且心脑血管疾病，老年人害怕着呢。

王师傅二话没说，直接起锅烧油。

先按照之前的操作，让蘑菇吸入油脂和风味。

然后捞出来，控干，重新下锅小火慢慢煎，将油脂再煎出来。

这又是个技术活，没干过的很容易糊锅。

不过对王师傅来讲，根本不是事。

徐、林两位也来了兴趣，他们也明白了啥叫“科学”数据收集，各种条件多试几次呗。

一个增大油脂量，一个减小油脂量，也弄了两份。

这回时间有点久。

浓浓的香气飘散着，煎熬啊。

左等、右等，等到花儿都谢了。

终于等到了三碗“油渣”。

终于等到了最喜欢的品评环节。

三位大厨把油渣盛出来，稍微晾凉撒把盐，放到了桌上。