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材料备齐。
林壤明开始处理食材。
首先是猪肚。
一边做,还一边讲解。
“做猪肚汤,最重要的步骤就是洗猪肚。”
“先用清水,将表面污垢洗净,然后把它翻开,里面也要冲掉,特别是内部这层粘液,还有褶皱里的脏东西。”
“接着再用面粉,涂抹揉搓,要用点力,把残余的粘液都搓掉。要一直搓到没有异味,且干爽不粘手。”
“面粉冲掉后,再用盐,再搓一遍。”
“第三遍是白醋,里里外外都要搓到。”
“三遍弄完之后,拿水冲洗干净,再仔仔细细看一遍,如果有残留,那就再来一次。”
“接下来焯水,焯水的时候加些料酒和姜片,一是去腥,二是将内部残留的血水焯出来。”
“血水干净了之后,捞出来过凉水。”
“看见里面这层白膜没有,这时候已经分离了,拿刀背,仔仔细细的刮干净,一点都不留。”
“然后再冲洗一遍,就算洗干净了,可以切了。”
“切条、切片都可以,看个人习惯,我比较喜欢切条,夹着方便……”
他还开了个小玩笑。
处理猪肚是真繁琐啊。
电视机前的各家庭掌勺,又拿起了笔记。
猪肚处理完剩下的就简单了。
陈皮和莲子先泡发上。
天麻放上厨房秤,只取五克,这天麻劲大,多了容易补大。
美味菇,则是洗净后简单切成厚片。
这几样材料很快处理完了。
但是,有一位评委感觉不对劲,开口问道:“林师傅,我印象中,猪肚汤还要加山药、勾起、红枣、党参等等,您选的食材怎么就只有z这几种啊?”
林壤明笑道:“药膳一道,也要讲究君臣佐辅,咱们这回用的是这么好的天麻,自然是做专不做多,只从脾胃着手,以免主强臣弱。枸杞滋补肝肾、红枣养血安神、山药生津益肺,党参补中益气。这些就不取了。”
最后还补充道:“当然,如果家里做,用不到如此好的材料,那想加什么都可以。”
原来药膳还有这些讲究,观众们刚放下的笔记又拿起来了……
——
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