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第141章 牛肉锅贴（第7页）

武大娘一早就起来了，见梅娘睡眼惺忪地出来，便伸出沾着面的手指向一旁的案板。

“起来啦，一会儿把馅和了吧，旁的我都准备好了，就等你和馅呢。”

昨天大家吃过饺子，一致认为梅娘做的饺子最好吃，连武大娘都甘拜下风。

饺子最关键的就是调馅，馅料要是调得不好吃，味道就要大打折扣。

梅娘想了想，说道：“娘，昨儿都吃过饺子了，要不咱们今儿做锅贴吧。”

虽然吃饺子是过年的习俗，可是连着吃两顿也够腻的。

换个锅贴吃吃，看着外观跟饺子差不多，也是蹭蹭过年的喜气。

武大娘听了也说好，还道：“说起来，你都好久没做锅贴了呢。”

想起上次做锅贴一家人吃得满嘴流油，母女俩都忍不住笑了起来。

梅娘说干就干，洗过脸就过来准备做馅。

她看到案板上放着几块肉，其中一块还是牛肉，便问道：“娘，这牛肉你预备做什么的？”

武大娘说道：“这不是过年嘛，就想着多做些菜，拿了几块肉出来化开，你想做什么就随便用。”

“那咱们就做个牛肉锅贴，新年一年都牛气冲天！”

武大娘听了说这彩头好，两人说笑着开始干活。

牛肉洗净，剁成肉泥，加入料酒搅拌去腥。

葱姜切碎备用，把花椒泡在热水中泡一炷香的功夫，做成花椒水。

牛肉馅中放葱姜碎，加盐、糖、酱油和香油等调料，打进蛋清。

倒入花椒水充分拌匀，再倒清水，边倒边搅拌，直至肉馅粘稠上劲儿。

把搅拌好的肉馅放到门外雪地里稍微冰一下，这样的肉馅更好包。

武大娘把醒好的面团拿出来，搓成长条切剂子，擀成饺子皮大小。

她一边擀皮，梅娘一边包。

锅贴比饺子更好包，馅料放在面皮中央，两头往中间捏一下就行了。

平底锅中倒油，放入锅贴，盖上盖子煎。

等到锅贴底部煎硬，锅贴皮呈半透明状的时候，在锅中加入小半碗水，再次盖上锅盖，用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。

等水?干之后，在锅中淋入少许油，将底煎脆就做好了。！