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第269章 法戈家今天的饭（第2页）

不过黑手党嘛，大家都喜欢假装自己是天下最厉害的人，不仅是收保护费放高利贷，或者是做生意的方面，就算在烹饪这种事情上也喜欢宣称自己是世界最强的。

但是法戈老师并非是吹嘘自己的烹饪水平，而是他确实会做饭。

在汤锅中下一大把面条，优秀的硬质小麦磨粉制成的面条，每一口都是香浓的小麦气味。

看着闪烁的火苗和汤锅里面翻腾的热水，老师往里面撒了一大把盐。

这一步非常重要，因为这是唯一一次给面条本身调味的机会，虽然大可以往酱料和配菜里面多加盐，但是这也是把卤子煮咸而已，要是煮面水里面没有加盐的话，面条本身还是淡的。

对于想要追求面和配料之间口味的和谐统一的厨师，肯定不能在这细节方面落下。

在煮面的同时要开始准备面条里面的配料。

正如很多人所说，意大利面和世界上其他地方的面条，并没有什么差距，虽然有很多烹饪的细节在里面，但归根结底也只是打卤面而已。

今天的烹饪并非白酱或者红酱或者绿酱意面，而是蛋酱，老师打算挑战一下自己，尝试烹饪一下历史最悠久的意面食谱。

切碎的培根下锅，煎炒到油脂溢出为止。这里的培根不是切成薄片的长条培根，而是整条的风干烟熏猪腰肉。烟熏风味和恰到好处的咸味就是这份配料的滋味的基础。

煎培根就让它在锅里慢慢的滋滋冒油，最好是等到肉的表面从风干熏肉的暗红色焦化之后自然的棕褐色——好像有点糊了......但是不要紧，只是早期的糊而已，不算糊。

法戈随后又拿出了几个鸡蛋，取出蛋黄，在碗中打散——加入一小撮盐，一把黑胡椒碎，还有少量的干酪粉。

搅拌均匀——等到这些步骤都完成了之后，面条也已经煮得差不多了。

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面汤有些浑浊粘稠，面条已经完全软化，锅中的水少了不少，这是被面条吸收的，在这个过程中面汤里面的盐跟随着水一起吸收到了面条中。

一般而言在这个阶段是可以多加一些盐的，毕竟面条里面吸收的水相较于锅中水的总量，并不算多，这些水到最后并不会喝掉，而是进入到下水道里面，因此不用担心盐加的多了面会不会咸——反正你又不喝面汤。

锅子里面的面条用煮面的笊篱捞出来，放在凉水下冲洗，将面条表面残留的面汤和盐分冲洗掉，外加快速的降温可以让面条口感更好一些，一边抖动着笊篱，一边看着凉水透过纠缠在一起的面条，滴落下去。

另一边的平底锅中，已经散发出浓郁且带着令人满足的油脂与肉香的气味，将放在边上沥干的面条丢到平底锅中。

说来也有趣，好不容易将面条煮软了，但是现在居然要想方设法让面条重新变硬，真是神奇，总之将面条在平底锅中重新炒热，挂上一层来自培根的油脂。

随后将蛋液加入到面条中，缓慢开始搅拌。要小心的控制温度，毕竟自己想要的是蛋酱，而不是炒蛋。

要等到蛋黄逐渐和油脂产生乳化，变成一种带着仿佛奶油质感的酱料的时候，就差不多了。

自己追求的并不是炒熟的鸡蛋，而是刚刚发生变性的蛋白质，理论上它已经熟了，但实际上还没有凝固的状态，这就是最完美的状态了。

将已经完成烹饪的面条，放入到保温柜里面。

这时候在烤箱里面的烤蛋卷也做好了——拿出了可以作为小点心。