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第7章 传信（第3页）

春风吹过，桃花枝颤了颤，仿佛是受了惊吓。

孟小碟攥着帕子的手一点点变凉。

维扬城的热闹街巷多不胜数，其中最繁华之地莫过于靠近港口的南河街，这条街西边是主管盐政的钞运司，后面是州学和州府衙门，东边连着东观牌坊，过了牌坊就是盐商们的宅子了，盛香楼就在这寸土寸金的一条街上。

三层高的酒楼，飞檐斗拱，临河而建，四周杨柳环绕，四根红木柱子撑着门脸儿，硕大的“盛香楼”匾额比旁人家的招牌都要高三分。

只是现在这匾额下的门板还立着，让人不知道内里的乾坤。

晨雾散尽，也是盛香楼里开始忙碌的时候，劈柴的劈柴、择菜的择菜、淘米的淘米、磨豆子的磨豆子，今早新到的河鱼要开膛破肚去削鳞去鳃，肥腻的新猪在温凉的水里洗去血水，高壮的汉子选了肥瘦相间的腹肉切下，再用双刀把肉细细斩成肉粒。

几个半大的少年蹲在木盆边上，用竹刀敲去蚌边撬蚌取肉。

还有洗净的白条鸡被一只只挂在绳上风干，头上包着布巾的帮厨一只一只检查有没有鸡毛残留在上面。

宽敞的院落里，十来个汉子、四五少年各忙各的，有条不紊。

穿着八成新的鞋子自临河的偏门进到后院，罗守娴先弯腰看了一眼少年们开出来的蚌肉。

“蚌鳃要去干净，用左手把蚌肉展平再刮去鳃。”

“是。”

一群十六七岁的少年个个把手展到最大，压着蚌肉，再用竹刀刮去蚌肉上影响口感的鳃。

“明后天说不定有雨，下午遇到卖柴炭的，你去账房支银子再买一二百斤，堆在棚下用油布盖了，还剩多少煤？”

脸庞黝黑的“火头子”压着嗓门说：“回东家的话，还有两千三百斤，昨天早上用了二十六斤。”

“好。”

从鱼到鸡到肉一样一样看过去，罗守娴的目光停在了红案上。

“这口猪是庄子上送来的？”

带人着切肉的是“刀头子”方七财，他将刀放好，直了身子，才回话：

“回东家的话，这是刘屠户今早送来的猪。”

罗守娴将手指并拢，往猪胸下的膘上一比，说：

“咱们与刘屠户说好，送来的猪都要有三指膘，你看这肉的肉膘有三指厚么？”

作者有话说：

禽行是宋代对厨师行业的称呼，内禽行就是家养厨子，外禽行就是饭庄酒楼食肆。

知道这个称呼的时候我对着禽字看了半天，越看越像是在灶上架锅炖肉。

正巧我也在炖羊肉，清水炖煮的小羊腿，撕了肉下来沾一点盐，美味美味！

为羊肉！继续发小红包！

古代大厨房内的分工比现代细致的多，“火头子”“刀头子”和没出场的“灶头子”、“前掌柜”是我自创的说法，各种记载中也有类似的，比如“案上人”、“灶上人”，多用于贵族和富商家对厨师的分工，女主这边不太一样，除了分工之外，还要有分层管理，这各种“头子”就可以理解为小组长，帮助女主管理十多位厨师、七八个跑堂和十几名帮工。