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第32章 暮春（第2页）

站在众人之间的年轻人端着她白色的小猫，语气沉着，暮春时节，维扬城里已然热了，只早晚还有凉意，她穿着一件细棉直身袍子，腰上扎了革带，外面则披着件氅衣。

小白老在她掌心蹭了两下，已经开始打呼噜了。

争论的厨子们全都不吭声了，只都看着她。

罗守娴慢慢地说：

“鲥鱼无鳞，是当场说不出口的避讳，那要是鲥鱼无鳞也无刺，就是咱们盛香楼别出心裁的精细手艺。”

“无鳞也无刺？”

罗守娴点头：“朱老大人给太夫人办宴，咱们盛香楼顾念太夫人年事已高，吃鱼吐刺不方便，就将菜改了做法——只有这样，才能全了朱老大人体面，也全了咱们盛香楼的招牌。”

灶想了想，说：“要无鳞无刺……东家，那岂不是要把鲥鱼肉都刮下来？”

“嗯，将鲥鱼肉刮下来，做个形，再和原来一样蒸出来。”

说这话时罗守娴看向孟酱缸。

孟酱缸低着头，好一会儿，才“嗯”了声。

一时间所有人都忙了起来。

“今早送来的鲥鱼先刮了鳞，再刮成茸。

“鲥鱼刮泥，还得挑刺吧？”

“那刮下来之后呢？做鱼肉丸子？”

“加了蛋清和葱姜水搅？”

孟酱缸迈着大步子走到几个在讨论的厨子跟前儿，推开几人，瞪着那条鲥鱼，片刻后，只见他拿起刮鳞刀，竟是自己动手将鲥鱼的鳞给刮了。

见他没有再气闷着，罗守娴心里也安稳下来。

鲥鱼刮成茸，加了辅料搅打成半个狮子头大小的鱼丸子，铺上鱼鳞，再由孟酱缸以“陈酒蒸鲥鱼”的秘法蒸制，一出锅就带着咸鲜香气。

吃了一口，罗守娴的眉头轻轻皱了起来：

“不行。”

孟酱缸也吃了一口，摇头说：

“鲜味儿差点儿，香味也不够，这个鱼肉丸子吃起来散。”

“若不知道是鲥鱼，还能称一句鲜美，做压轴大菜，味道上也不足，师伯，赶在中午前，你带着人再试试。”

“也只能如此了。”

做菜说是简单，那是简单，步骤材料都记下，切工、灶工都练过，做好一道菜好像就是那么回事儿。