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第36章 平波（第3页）

罗守娴笑着止住他的话头。

“本是我做事糊涂，倒让老大人替我周全，还带累孙管事奔波一趟，盛情若此，我也该回礼，正好，我今日练刀工，专为老大人做一道新菜麻油素干丝’，配几盘清淡点心，劳您带回去，也能解了昨日宴上的酒肉油腻。”

孙管事这下连话都说不出来了，只能拍去身上的土，跟在这位年轻的罗东家后面，看她随手将小匣子交给一个帮厨，任由他们赏看。

“东家，这富贵人家就是不一样，挖耳朵剔牙都用金子。”

厨子和帮厨们各自忙碌着，只孟三勺捧着那金三事儿到处传给人看。

看完了，赞完了，手上的活儿是不能停的。

厨子们只当是见了世面，根本不知道这小小金三事儿后面藏了多少惊涛骇浪。

有人活了，有人死了，有人死里逃生，有人活腻了求死。

因果落定，各有所得。

孙管事如从前一样被请到前面饮茶落座，他又如何坐得住？转到盛香楼的后院儿，看着罗东家一手拿着菜刀，选了几块豆干在掌心了下。

那豆干看着比平日吃的要柔韧，被攥到对折都没有断开，罗东家一松手就弹回原状。

先片成薄片，再切成细丝，满天下的“干丝”都是一般做法。

这道今年刚从金陵传来的“麻油素干丝”也是一样。

此时的罗东家和平时截然不同，没了那种温雅周到，反倒多了几分懒散，肩是松的，臂弯也透着随意，唯有手上的刀工利落规整，片下来的豆干匀称轻薄，鲁在一起切成丝的时候也是刀影不绝。

孙管事还是第一次看罗东家亲手拿菜刀，起初只觉得稀罕。

盛香楼的刀棚后面墙上钉了三行木架，上面插着无数把菜刀，有切菜的、有剁骨的、有切肉的、有拆鱼的，黑刀面儿白刀刃儿，刀棚的棚顶遮了晨间的天光，越发显出了这些刀的森然。

膀大腰圆的刀上人们守着墩子切切剁剁，偶尔有碎骨肉末飞出来，都带着些许的红。

罗东家站在最外头，用的刚水洗过的菜案，动作也比别人都轻柔些，却同其他人一般，带着些些许煞性。

孙管事不禁退了两步，在光下站着。

昨天大少爷挨打的时候还说罗东家掐他脖子威胁他，孙管事是不信的，今日看罗东家切菜的样子，心里竟然信了几分。

切好的干丝在陶盆中用热水汆烫两次，再泡在凉水里去净了豆的腥气，才放入准备好的卤汁中慢煮。

罗守娴没有选用煮肉的陈卤，只把昨天夜里卤肉的新卤汁舀了一点出来，在里面添了点盐糖姜片之类烧开，一半拿来煮干丝。

金陵城内那道风靡全城的麻油素干丝她并未亲口尝过，有从金陵来的老饕形容是“干丝略成金黄色，薄淡卤味，佐以酱汤麻油开洋等物，鲜爽非常”。

做法只能靠她从这些话语里猜，摸索着来。

做禽行的自来如此，人生了脚，走天南海北，又生了嘴，记住了好吃的味道，再把它们说给不同的厨子听。

于是一道好吃的菜就有了种子，在不同的山水风物之间，在不同的流派禽行手里，开出了不同的花。

小火慢煮，水泡自酱红色的汤里翻滚而上，从干丝之间挤出来，咕嘟咕嘟。

罗东家就这般看着，她没进灶房，只是在院子里泥灶上煮。

孙管事也在一旁看着，看着千丝万缕的白，在浊色里起起伏伏。

卤汁一点点给干丝上了色，待到成了金黄色，罗守娴就将干丝捞出，在锅里烧香过的麻油洒进去拌匀，再把之前剩下的一半卤汁里加点虾皮倒进去继续拌，直到每一根干丝都沾着油和香。

将干丝装盘，倒上汤汁，再点缀些胡萝卜和芹菜梗切出的碎做点缀，这道菜就算成了。