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第317章 鸭子和历史（第2页）
“得嘞！几位稍等片刻！”
便宜坊现在是公私合营，比起纯国营的，服务员态度上要好得多。
三位还在看菜单呢，李剑垚已经完事了。
“看看还想吃什么，再点点，没关系吃不穷我！”
几人看着6块钱的鸭子都点了两只，这一顿直奔20开外了。
一个月的津贴没了！
纷纷放下手中的菜单。
“这也太贵了吧？我以为国营饭店呢，有个几块钱就能吃的好好的，你这点这么多，太浪费了！”
“浪费不了，你们的饭量我还是了解的。
另外，你们来京城，肯定要尝尝这边的特色，贵不贵的，就那样吧！”
凌灵问，
“不说全聚德才更有名吗？”
“嘿，你算说着了。
便宜坊是跟永乐大帝一起从南京来的京城，距今现差不多550年左右。
最早就是个熟食摊子，南京人跟鸭子有仇，俗话说，没有一只鸭子能活着走出南京。
所以，南京人做鸭子很有一手。
自便宜坊跟着永乐皇帝来京城之后，按照北方人的口味改良了鸭子的做法，由焖炉暗烤转为了挂炉烘烤。
由外皮柔软转为了外皮油亮酥脆。
由肉质鲜嫩饱满转为口味酥嫩层次分明。
这点，跟咱们老家的吊炉烧饼上下两层碳烤制有异曲同工之妙，那烧饼要是平摊用底火烤制就成了饼而不是烧饼了。
这鸭子也是，烤制手法的不同造就了不同的口感。
而这鸭子选用的也不一样，所谓橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。
南京的鸭子，是湖鸭，善水，羽毛灰色，体型娇小，以水草鱼虾为食。
京城的鸭子，是旱鸭，白羽，体型较大，脂肪肥厚，以谷物草虫为食。
所以这挂炉烘烤不但能让外皮酥脆，更能将原本肥厚的脂肪烤落成油，而口感上不那么腻。
而这全聚德，创立于清朝同治三年，距今刚好100年。
可能两家鸭子口味上猛的一吃并没有太大差别，可这论历史的厚重感，便宜坊是这个！”
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