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第二百零七章 羊肉的两种极致做法——烤全羊VS沾汁羊肉！（第6页）

等所有木炭都烧起来之后，贴着烤架托盘的两侧堆成长条。

顺便再拿一个长条形的推盘接满水放进去。

弄完这些后。

羊肉表面的水分已经吹干。

林旭来到厨房，往碗里放了一些蜂蜜、麦芽糖以及大红浙醋，用筷子搅拌均匀，把麦芽糖搅化，一份最简单的脆皮水就算是制作完成了。

将晾干水分的羊放在托盘上。

用刷子蘸着脆皮水里里外外刷一遍。

抹脆皮水的时候，表弟表妹们开着一台四轮电动通勤车跑了过来。

向表哥林旭和表嫂沈宝宝问好后，几人便举起手机，再次拍摄起来。

昨天发的动态让他们收获了一大波点赞和关注量，成了同学眼中的焦点，所以今天拍得就更认真了。

抹完脆皮水后，林旭提着整只羊，重新摊在了烤叉上。

“表哥，为什么不直接烤啊？”

“直接烤的话，脆皮水还没吸收，会被羊肉中的水分冲掉，这会让羊肉表面的颜色不均匀，吃起来的口感也不好。”

事实上，真讲究起来，脆皮水根本不是刷一遍，而是晾干后接着刷，反复刷三遍，那样烤出来的肉才红润油亮，酥脆可口。

没多久，羊肉再次晾干。

林旭把整只羊肉皮朝下放在托盘上，随即将烤叉放上去。

用铁丝顺着羊脖子的脊骨穿进去，把羊的颈骨牢牢绑在烤叉上，绑好后将下面的羊拉扯一下，让羊肉尽量不出现褶皱。

然后用铁丝穿过羊的胸椎，同样绑到烤叉上。

接着是腰椎和尾椎。

整条脊骨绑四道铁丝，才能让羊肉在烤制的时候不滑脱，不扭曲，不变形。

脊骨绑好后，林旭又在两个表弟的帮助下，将四根羊腿绑在烤叉上。

最后，用铁丝穿过肋骨绑好。

整只羊才算是彻底和烤叉形成了一个整体。

抬着烤叉来到外面，小心的放在烤架的第三格上，利用中火开始烤制。

之所以选中火，是因为这样能够快速把羊肉表面烤到微微发焦，将水分牢牢锁在羊肉中，让烤出来的羊肉更鲜嫩美味。

在烤的过程中，要缓缓转动烤叉的摇杆，速度不能太快，否则会延长烤制的时间，导致羊肉脱水。

但也不能一直不动，那样会造成生熟不均。

“让我来让我来，我最擅长做这一步啦！”

急切的想要增加参与感的沈宝宝一看，主动请缨要求做这一步。