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第二百八十四章 用火腿油炒空心菜，香！林兄弟，你会做汽锅鸡吗？（第6页）

盛米饭的时候，特意给岳父多盛了一些。

翁婿俩相视一笑，一切尽在不言中。

下午沈国富还在发愁今天的晚饭，那些减脂餐真心没有什么期待感。

接到女婿的电话后，他觉得心情好了，花儿开了，一切都变得美好起来。

现在端着米饭，吃着美味下饭的麻婆鸡糕和满是火腿香味的蒜蓉空心菜，不由感叹起人生的美妙。

林旭吃完一碗米饭后便去了厨房。

既然要做奶黄流心月饼，那现在就得开始做准备工作了，不然明天可不一定能把月饼做出来。

毕竟这款月饼的制作，有好几道必须冷冻的步骤，马虎不得。

从冷库里搬来一些成品咸蛋黄。

清洗一下后摆放在烤盘里，表面喷上一层去腥的二锅头，随即摆放到烤箱里，烘烤出油。

咸蛋黄在使用前烘烤一下，不仅能够有效去除异味，同时也能让咸蛋黄的香味更浓，口感更好。

这种成品咸蛋黄是熟的，倒不用烤太长时间。

一般情况下，表面出油并微微冒泡，就说明蛋黄已经烤好。

端出来后，趁热碾碎。

这一步要快，因为热的咸蛋黄稍稍有些软和，比较容易碾压成粉末，要是凉了，不仅咸蛋黄会变硬，而且碾压出来的颗粒也不够细腻。

咸蛋黄完全碾碎后，用小筛子过一遍，这样咸蛋黄的口感更加细腻。

奶黄流心月饼分三个部分，分别为饼皮、奶黄馅、流心馅。

制作的时候，用奶黄馅包住流心馅，再用饼皮把奶黄馅包起来，整个过程就是相互套娃。

不过套娃也讲究技法的。

不然流心馅会融化，奶黄馅会出油，就连饼皮也会失水开裂。

奶黄流心月饼在制作中，容易翻车的地方数不胜数，所以在烹制的时候，每一步都要做到尽善尽美。

这样才能呈现出最完美的状态。

林旭把碾碎的蛋黄放进冰箱冷藏室中，这种碎末状的蛋黄吃起来沙沙的，香香的，不仅可以用来做奶黄流心月饼，还可以做粤式酒楼比较受欢迎的黄金流沙包等点心。

要是有剩下的，就给沈宝宝蒸几个，给这丫头尝尝鲜。

正忙着的时候，老黄带着他老婆来吃饭了。

林旭特意放下手头的活儿，端了两个月饼出来打招呼。

毕竟人家免费送了那么大一根火腿，还把自己做的鲜花酱贡献了出来，于情于理都要尊重的。

“兄弟，你这手艺绝了，馅料调得非常好，咸味和甜味把握得真是到位。”

老黄和他爱人尝了月饼后，对林旭的手艺赞不绝口。

黄夫人来之前其实没抱多大希望，总觉得丈夫夸得有些过分，但尝到林旭的手艺后，才发现丈夫只是实话实说而已。

“好手艺，在滇南也很难买到这么好吃的月饼。”