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第三百一十章 节日来临，外地的网友组团进京打卡！大草原上的偶遇！（第6页）

“烧鸡？是那种撕着吃的烧鸡吗？”

“对，你想吃的话估计下午能吃到，中午是赶不上了，因为烧鸡要在卤汤里焖好几个小时，这样才能做到皮酥肉烂。”

听到林旭要做烧鸡，沈宝宝原本不准备睡了，但一听下午才能吃到，困意再次袭来。

“那中午我们吃什么呀？”

“椒麻鸡！”

今天气温回升，太阳又有了毒辣的感觉，再加上这两天吃多了板栗，是时候来点爽口的椒麻鸡调整一下胃口了。

唔？椒麻鸡？

某个瞌睡宝宝再次精神一震：

“是西北那种把鸡肉撕开做成的椒麻鸡吗？”

“对，不过椒麻鸡不属于凉拌，应该叫温拌，因为拌椒麻鸡的汤汁不能太凉，要温温的才好吃。”

这道菜很有意思，鸡肉要彻底凉透，让口感变得更加劲道耐嚼。

但料汁却不能太凉，温温的最好，这样麻味才更加浓郁，吃到嘴里的才更香。

“我记得上学时你就喜欢吃椒麻鸡是吧？”

“是啊，我是咱学校西北菜窗口的常客，吃完椒麻鸡再拌点裤带面，美滋滋。”

“那我也要这么吃，跟你一块儿吃。”

“好的。”

回到店里，沈宝宝打着哈欠回后面小区睡大觉，林旭则走进店里，把车钥匙放在前台，顺便揉了下墩墩的脑袋，这才大步来到卤品部。

卤品部的工作台上摆满了各种收拾过的整鸡，这些就是今天做烧鸡用的食材。

“一共两百只，全都收拾干净，并剁掉了趾甲。”

徐新华擦擦脑门上的汗，虽然觉得老板做烧鸡的决定有些突兀，但能让卤品部增加收益，他是乐见其成的。

林旭说道：

“那我就开始调麦芽糖水了。”

烧鸡是一种先炸再卤的菜品。

为了达到鸡皮红润的的要求，在炸制之前需要在麦芽糖调好的水中泡一下，让表面挂满麦芽糖，这样鸡炸出来颜色会更加红润，做出来的烧鸡会更加美观。

麦芽糖水好调，取一盆温水，水中放入麦芽糖搅拌均匀，再放一丢丢小苏打就行。

小苏打能让鸡皮更酥，这样炸好之后的烧鸡泡进卤汤中，鸡皮会变得更加美观。

麦芽糖水调好后，不能立即把鸡放进去浸泡，得先将鸡整一下，将鸡爪折进鸡的腹腔中，而鸡翅则塞进鸡脖子中。

这样能有效节省卤汤锅里的空间。

同时也能防止肉比较少的翅尖、鸡爪等部位煮烂，影响成品的卖相。

而且把鸡腿鸡翅这么一折，整只鸡看起来就像个元宝一样，不仅卖相好，寓意也好。