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第三百二十二章 丰收的喜悦，就得用荷花酥来表达！儿砸，来抽奖啦！（第3页）

盆里放入低筋面粉，再放入适量猪油和糖粉，最后用调味勺舀半勺红曲米粉倒进盆里，加温水和成软硬适中的面团。

做酥皮的步骤在中式糕点制作中被称为开酥。

凡是开酥，都少不了猪油。

甚至可以说，中式点心中“酥”的主要来源就是猪油，没有猪油，酥皮点心将会消失一大半。

虽然也有些烘焙师嫌弃猪油而采用西式糕点中常用的黄油。

但有一说一，黄油开酥的效果远不如猪油。

“现在短视频平台那些做糕点的，一提到猪油嫌弃的不得了，热量高，油腻，各种推荐用黄油，看得真是够够的。”

魏乾这个坚定的猪油拥护者，见到林旭用猪油和面，当即凑了过来。

看到盆里的浅粉色面团，他表情有些诧异：

“我靠你这是又准备做什么点心啊？这粉粉嫩嫩的颜色，太符合我的审美了。”

你的审美？

林旭瞅了这家伙一眼，也难怪甜甜把你当老婆养了，挺大的爷们儿居然喜欢粉色，啧啧啧……

“**嘛，就得用粉色。”

魏乾也发现自己的话有问题，赶紧用**粉的梗来给自己找补。

“今天冲到了热搜榜第一名，我准备做点荷花酥庆祝一下。”

“我靠你这真是心灵手巧，我看到面团就懵逼，相对来说，还是红案更适合我。”

林旭把浅粉色的面团揉光滑，随即开始做面剂子。

每个剂子25克，分出来后揉搓成小球。

之前准备了四十个馅心球，他便从面团中分出了四十个小剂子，全部搓成小圆球之后，用保鲜膜蒙着开始松弛。

刚刚光顾着忙活，忘了计算面粉的量，导致做出来的粉色面团多了一些。

“先放着吧，等会儿不行弄点馅再做点。”

他把面团用保鲜膜封在面盆中，随即便开始做油酥。

油酥的用料相对简单，就是猪油和低筋面粉。

但用料简单，做法却挺有难度。

林旭把工作台擦洗干净，随即将准备好的面粉倒上去，用锅铲挖一铲子凝固了的猪油放在上面。

然后抓着面粉压在猪油上，用掌心摁着面粉往下压。

接着用刮板将粘到工作台上的猪油铲起来，重新用面粉压上去，让面粉一点点和猪油融合在一起。

这一步不能放水，也不能放别的食材，就是用凝固的猪油一点点把面粉揉成面团，面团的软硬程度还得跟粉色的水油皮一致。