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第三百三十二章 这条鱼还有救，快来碗米饭让我抢救一下！鲊的做法！（第5页）

车仔说完，往碗中夹了两筷子秦伟做的肉末茄子，匆匆将米饭扒拉干净，回厨房把糯米饭蒸上，就出门了。

没多久，等林旭吃完米饭端着一碗蛋花汤小口喝着的时候，车仔抱着一捆稻草回来了。

既然万事俱备，那就开始吧。

放下碗，将水族箱里剩下的鲤鱼全都拿了过来。

去鳞去鳃去内脏，将能吃的鱼杂全挑出来，明天做一道酱焖鱼杂过过瘾。

接着把食盐拿过来，在鱼身上薄薄的涂抹一遍。

把鱼放在盆里先稍稍腌制一下，把鱼肉中多余的水分杀出来。

等糯米饭蒸好，摊在托盘上，随即送到冷库里进行快速冷却。

米饭略微温热时端出来，开始腌鱼。

这会儿盆里的鱼已经被盐杀出了不少水分，将这些水控一下，随即抓着糯米饭直接涂抹在鱼身上。

表面涂抹一遍后，再往鱼肚子里也塞一些。

糯米黏性高，涂抹均匀后将干稻草整齐的铺在工作台上，将鱼放上去，用稻草将鱼捆扎起来。

这样鲊就算是做好，接下来放在温暖的地方腌几天就行。

“这腌法，看起来有些传统啊。”

饶是朱勇做水产的经验丰富，也猜不出这是什么美食。

做法上虽然接近传统的臭鳜鱼，但臭鳜鱼是放在木桶中发酵腌制的，而不是这样用稻草捆扎起来。

林旭说道：

“这是一道失传的菜品，我打算摸索着复刻出来。”

宋朝时期，鲊还是精品菜，陆游写过好几首诗来夸鲊的鲜美。

但到了明朝，鲊就失去了应有的地位，不再出现在正式宴会上，而是走进寻常百姓家，成了落魄书生的盘中餐。

明朝的一些话本和小说中，鲊偶尔会出现。

但清朝之后，鲊这个词就不见了踪影，银丝鲊汤更是消失不见。

整道汤羹彻底消失在历史长河中。

这次制作，虽然林旭表现得很漫不经心，但心里却挺激动。

将三百年前的美食制作出来，这多少让人有些期待。

曾经有人说过，美食失传有两个原因：要么难吃，要么难做。

希望这道银丝鲊汤不是前者啊，否则就白忙活了。

所有鱼全都用稻草包裹起来后，林旭觉得放在厨房不合适，人来人往的，万一谁碰到或者泼上水，就还得重新做。

而且厨房里湿度大油烟大，并不适合鲊的发酵和腌制。

想了想，他打算送到后面小区楼上。