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厨房里。
湿鸭子的瓦煲还在小火咕嘟着,而干鸭子的瓦煲中,则发出了滋滋啦啦的声音。
这是水分被蒸发出去的表现。
谢保民拿着一把烹制熟食使用的厨房剪,打开干鸭子的瓦煲盖子。
刚打开,一股诱人的香味便从里面升腾而起。
鸭子身上已经被老抽染上了一层红润的颜色,锅底的汤汁也只剩一点点,生姜特有的辛辣味儿直往鼻孔里钻。
很舒服的味道。
谢保民说道:
“瓦煲底部没了水分,说明鸭子已经断生,不过因为是整只鸭子,所以下半截有味道,上半截的味道还不行,所以需要把鸭子剪开,让鸭肉和底部的那些调料油脂充分混合,这样鸭肉才更美味。”
他一边说着,一边用剪刀麻利的将鸭肉剪开。
别说,这鸭子确实已经断生,哪怕最厚实的鸭腿根部呢,也没有血水冒出。
完全剪开后,用竹制锅铲在锅里翻动一下,让锅底的油脂和料汁均匀挂在鸭肉上。
接着盖上盖子,将火再调小一点,由炖改为焗。
“先煎,再煮,最后焗,这是姜母鸭好吃的关键所在,通过焗,能让鸭肉彻底入味,姜母的香气也能渗入进去。”
谢保民对师弟是知无不言,因为师父说过,要赶紧把师弟的厨艺提上去,这样才能学一些比较高深的菜品和烹饪技法。
这些基本上都是濒临失传或者已经失传被重新复刻出来的。
所以需要有人传承下去。
谢保民因为白案和红案水平有差距,没法学,所以整个师门的希望全落在了师弟林旭身上。
“好了师弟,都弄好了,把醉蟹弄来吧,我来烫酒。”
林旭答应一声,推开冷库的门,将满满一大罐醉蟹搬到了厨房里。
拧开密封盖,酒香夹杂着一股莫名的鲜味顿时弥漫开来。
“嚯,这味儿可真够正的啊!”
刚把烫酒的水烧上,谢保民便围过来,看到里面那些个头硕大的螃蟹,酒瘾立马就上来了。
用一双干净的竹筷将螃蟹夹出来一半。
嗯,醉蟹虽好,但不能多吃,否则会感受到来自肠胃的抗议。
至于剩下的那一半,完全可以下次吃,反正只要用醉卤泡着,短时间内螃蟹是不会坏掉的。
拿一个干净菜板过来,把螃蟹放上去从中间切开。
黄中带红的蟹黄就显现了出来,同时还有一股浓郁的鲜美滋味。
切开三分之一,留三分之一整个的,会吃的人选择吃完整的,享受拆蟹吃蟹的快感。
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