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“那倒未必,老姜也行的,不过得煮一下,不然辣味过重,吃不到甜味,而且不煮一下,老姜中的纤维也不容易咬断。”
林旭边切姜边回答车仔的问题。
鲜姜不用切太厚,大概三毫米左右就行,这样的厚度能让鲜姜在糖渍时快速腌透,同时在炒制时也能迅速脱水变干。
而且做好的姜片糖不容易返潮。
要是太厚的话,制作方面就多少会费劲一些,因为不管腌渍还是后续的加工环节,时间上都要增加不少。
姜片糖的做法并不复杂,用糖腌渍后直接倒进锅里像做冬瓜糖一样不断翻炒熬煮,把水分熬干让糖挂霜就行。
要是想吃脆的,就放点食品级石灰。
像冬瓜糖那样花费好几天时间进行换水浸泡,这样做出来的姜片糖口感脆爽,和冬瓜糖步骤一致。
不过林旭没打算做脆的。
一来需要的时间太长,不划算,而且石灰这东西,哪怕食品级呢,也只是去掉了里面的重金属而已,得反复浸泡才能去除。
为了些许口腹之欲完全没必要冒这个险。
姜片切好后,拿一个大号的不锈钢盆过来,在盆底放一层生姜片,撒一层白砂糖,接着再放一层姜片,再撒一层白糖。
这么铺一层撒一层,等所有姜片全放进去后,端到冷库中进行糖渍。
所谓的糖渍,其实就是用糖进行腌制。
白糖和食盐一样,呈颗粒状时候能杀出食材中的水分。
这样糖渍一下,姜片中的水分会被杀出来,做好的姜片软而柔韧,还不容易返潮。
从冷库里出来,林旭看了看时间,已经下午两点了。
按照糖渍的进度,四五点的时候就可以入锅熬制,当然,时间也可以更长一些,但做出来姜片口感会发硬不柔软。
洗洗手,林旭回到厨房,拿着一扇羊排进行腌渍。
今晚是请全国旅游协会的刘正宇会长吃饭的日子,原本前两天就要请的,但刘会长在蓉城考察旅游项目去了,不在京城。
昨天刚回来,林旭便紧急约了今晚的宴请。
顺便通知了一圈帮忙作陪的人。
羊排腌上,掏出手机刚准备歇会儿,师兄谢保民突然发来了一条消息:
“师弟,刚刚十号楼听说伱那里晚上有重要宴请,特意赞助了两条东星斑,等四五点的时候我跟廖主任一块儿过去,顺便给大家尝尝这顶级美味。”
东星斑?
这可是好东西啊,顶级海鲜。
不过人家十号楼的东星斑都不够敞开吃,会赞助给我?
林旭脑子里突然闪过一个可能。
这不会是师兄偷偷从十号楼里拿出来的吧?
他在这方面可是前科累累,从烤乳猪到大红柑,以及各种名贵食材等等,都没少祸祸人家郭总厨。
想到这里,林旭忍不住在心里为郭总厨掬一把同情的泪水。
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