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第三百七十八章 冰糖翡翠膏失传原因！和面——拉面制作中的大学问！（第5页）

昨天虽然学到了砂锅煲的通用技法，但却没顾上去学拉面，今天高低得将这一技法拿下。

来到钓鱼台，刚下车，正好碰到了尹宏斌：

“尹总厨好，昨晚没喝多吧？”

尹宏斌拍了拍脑袋说道：

“跟你师兄拼酒上头了，然后我俩都喝多了，剩下的人一窝蜂的开始灌老戴，据说昨晚走的时候，是在桌子底下把老戴提溜起来的。”

廖金明组织这么一次聚会，本就是让大家有仇报仇，有怨报怨。

这会儿估计积累的怒气全都撒出去了。

不过师兄相对来说还是鸡贼，想来就跟尹宏斌这个东道主拼酒，跟大家成一伙儿的了，而且以自爆的方式和老尹同归于尽。

这么一顿操作后，众人的注意力自然会转移。

而心里的火气，也只能发泄到戴建利那边。

啧，好端端的一个厨师，居然开始学兵法了，这谁能受得了？

来到厨房，尹宏斌没有急着教做菜，而是拿着一块新烤出来的馕，一边吃一边领着林旭在后厨转了一圈。

林旭原本以为西北菜只有牛羊肉呢，但转了一圈才发现，食材的种类真是多种多样。

就拿鱼来说，有淡水鱼，有咸水鱼，有高原鱼，还有喀纳斯附近出产的冷水鱼……种类多样，吃法也比较多。

“别看我们西北干旱，但在吃鱼方面却个个是高手，哪怕只有几根木头呢，西北人也能做出一条美味的烤鱼。”

尹宏斌将手中的馕吃完，也基本上检查完了后厨的工作。

他还介绍几个厨师长给林旭认识。

接着，这位总厨推开一个小厨房的门说道：

“林师傅请进，我先教你和面。”

拉面也叫甩面、扯面、抻面，是一种北方很多地区都流行的面食，据说源自山东福山，但让拉面发扬光大的，是西北人，确切的说是西北重镇——兰州。

在那里，拉面被称为牛肉面，是人们一日三餐最离不开的美食，到现在已经形成了一种历史文化。

网上曾有人开玩笑说，想要激怒一个兰州人很简单，把牛肉面称为拉面就行了。

从这话中就能看出，兰州人对牛肉面的热爱程度。

“拉面各地都有，做法多种多样，西北地区的拉面会在和好面后加一些蓬灰水，也就是天然的植物碱，让面团柔软，这样就能拉伸了。”

蓬灰水？

尹宏斌指了指旁边的拉面剂包装说道：

“过去都是自己烧，容易有杂质，而且量也不好掌握，现在已经把蓬灰做成拉面剂了，成分恒定，品质也更好。”

林旭好奇的问道：