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第三百七十九章 清汤牛肉面的制作过程，比想象中也就难了亿点点！（第5页）

这个他真的不会，当然，也没打算学。

拉面是纯白案技法，可以学。

但这牛肉清汤的做法是商业机密，就算学到手，估计廖主任也会扔来一份保密协议让自己填写。

还是给膳食部省几页打印纸吧。

林旭看着尹宏斌端来的牛肉清汤跟开水白菜用的汤有些类似，都是呈透明的茶色，看起来有点像是泡了好几次的茶水。

这么清澈的汤让他瞬间好奇起来。

“尹总厨，这牛肉清汤……也是用鸡肉蓉扫出来的吗？”

尹宏斌一听就乐了：

“那种汤成本得多高啊，这汤也是扫的汤，但用的不是肉蓉，而是浸泡牛肉的血水。”

这会儿锅里的水已经烧开。

尹宏斌将刚刚拉好的面下进去，大火煮开后说道：

“血水受热起沫，其实就是血红蛋白受热的作用，把血水倒进熬好的牛肉汤中也有类似的效果，这就是牛肉汤清澈的秘密。”

这一步还真没人透露过，所有人都觉得应该像做开水白菜那样用各种动物的肉蓉，没想到血水居然也行。

又学会一招。

林旭觉得回头店里做类似的汤也可以试试。

这样的话，汤品的成本就会下降不少，比如翡翠羹，不用鸡肉蓉而是用肉中浸泡出的血水。

对林记美食来说，这不是要多少就有多少嘛。

很快，锅里的面条煮好，尹宏斌用漏勺捞出来，控水后盛到碗里，放入三四片牛肉，六七片焯水煮好又过凉的白萝卜。

再往面条上放一点牛油，对着牛油淋上两大勺牛肉清汤，让滚烫的汤水将牛油化开。

最后撒一把蒜苗叶和香菜碎，淋上一勺辣椒油。

“这就是我们兰州的牛肉面，讲究一清二白三红四绿五黄。”

林旭对照着这句话看了看，汤水清澈，萝卜白净，辣油红润，蒜苗翠绿，面条黄亮……还真一一对应了。

想想上学时候吃的兰州拉面，好像没有这么讲究。

别的不说，光那薄得一吹就能飘走的肉片，就比这大片牛肉差了一大截。

“尝尝吧林师傅，我这……”

尹宏斌话还没说完，戴建利就睡眼惺忪的走了进来：

“老尹你这有啥……我去，这牛肉面不错，来来来，让我给你把把关，老戴我别的不行，但尝咸淡还是很有把握的。”

说完他接过碗，随便吹了吹碗中的牛肉汤，随即便喝了一大口：