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第三百九十七章 鲤鱼焙面，延津……哦不，殷州做法！这搭配真绝了！（第3页）

等锅里的鱼迸溅没那么严重时，他用勺子在锅里搅动两下，让黏连在一起的鱼分开，并让鱼彻底炸炸透。

这一步要有耐心，不能见到锅里的鱼变焦黄就急着出锅。

得用五成油温炸到表面的鱼鳞卷曲，这样做出来的糟鱼才美味，外面的鱼鳞也香酥下酒。

小鱼炸过后，谢保民又把大鲫鱼一条条下进去，同样进行炸制。

这边炸的时候，他提着一口炒锅架在旁边的灶上，准备做焖糟鱼用的料汁。

这种料汁的难度并不大，只要在突出卤香的同时，增加点酱香与咸鲜回甘的味道就行。

锅里倒油，先把温水浸泡过的花椒大料桂皮香叶白芷白扣小茴香等香料煸炒一下，接着下入一些用黄酒澥开的干黄酱。

干黄酱能让鱼肉吃起来酱香十足，同时还能增加鱼肉的咸鲜味儿。

把酱炒香，倒入清水。

水的量要足够多，这样才能把鲫鱼焖到骨酥肉烂的地步。

加水后倒入大一勺生抽，一大勺老抽，一大把冰糖，半勺甜面酱，半勺五香粉、半勺十三香。

全都加进去后，大火煮开，熬一下，随即放在一边备用。

等锅里的大鲫鱼也炸好，将大号高压锅拿过来，锅底垫一张竹篾网，上面摆上切好的姜片和大葱。

葱姜的量可以大一点，这样能让鱼肉的味道更好。

看到这里的时候，一旁的魏乾说道：

“乖乖嘞，这么多料，别说鲜鲫鱼了，哪怕放两天臭了的鲫鱼，做出来依然喷香……幸好我没吃过。”

虽然他说的有些片面。

但确实有几分道理，全国各地，只要菜品的料很重，你就很难分辨食材是否新鲜。

葱姜摆好后，谢保民将大鲫鱼交错着摆到锅底。

再将小鲫鱼在锅里摆上一圈，全部摆好，倒入熬好的料汁，放在灶上大火煮开。

这会儿不能着急盖盖子，得等锅里的水烧开，下面的竹篾网和葱姜塌架，这样欠缺多少水就一目了然。

根据锅里沸腾的情况，把水补满就行。

补满后，往锅里加入一大勺黄酒，再加入两大勺老陈醋。

不管做酥带鱼还是糟鱼，醋都是必不可少的食材，也就是因为醋的作用，鱼骨才会变得酥烂。

加醋过后，盖上盖子，放上压力阀，大火炖煮半小时。

魏乾问道：

“半小时后就能吃了吗？”

“不行，最低得浸泡俩小时，最好是明天吃。过去那些卖糟鱼的，基本上都是头天傍晚做好，一直泡到第二天赶集出摊。到中午卖得干干净净，下午继续收鲫鱼继续炸着焖炖。”

糟鱼炖上，也差不多该准备晚饭了。

林旭把晚饭要用的鱼拿到厨房，先把曾晓琪钓的花鲢收拾干净，卸下鱼头，将鱼牙等部位去掉，鱼头里外打上花刀。

将豉汁端过来，里外涂抹一遍，并将豆豉颗粒尽可能的涂抹到鱼身上，开始腌制。