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第三百九十九章 这明明就是一盆涮锅水，你们居然好意思称为鲍汁？（第5页）

他嚷嚷的声音很大，把周围蒸品部面点部的人全都吸引了过来。

怎么运转？

这还不简单？

林旭撸起袖子，冲那几个目瞪口呆的学徒说道：

“既然赶上了，那我就教教你们真正的鲍汁该怎么熬制……这盆里啥玩意儿啊？”

这会儿做鲍汁的食材已经准备得差不多了，他刚要忙活，才发现旁边放着半盆稀稀拉拉的浑浊**，上面还漂浮着一层油脂。

“这是我们做的鲍汁。”

鲍汁？

林旭端着看了看，随手递给了齐振涛：

“齐总厨，别总钻研技术，管理方面也得跟上，这玩意儿能称为鲍汁吗？涮锅水都比这强吧？”

齐振涛瞅了两眼，随意看向那位胖师弟：

“汤是很多高端菜的灵魂，你怎么能这么糊弄呢？”

林旭也没理这对师兄弟，而是对那几个帮厨和学徒说道：

“鲍汁是粤菜很重要的一味料汁，做法很讲究，配料也很齐全，不是把一堆食材放在一起熬煮那么简单。”

鲍汁的制作特别讲究，主要用料为黄油老母鸡、猪排骨、猪通脊、猪蹄、猪皮、鸡爪、金华火腿、金钩、瑶柱、大地鱼干或者墨鱼干等食材。

做好的鲍汁色泽金黄，香味浓郁，富含胶质，吃到嘴里甚至有粘嘴的感觉。

他拿着工作台上准备好的配料看了看：

“这鸡不行，黄油老母鸡，最好是黑爪的，你们弄个嫩公鸡，这是熬汤还是吃肉啊？”

“猪通脊是增加肉本身香味的，量太少，香味不够。”

“个头超大的干虾仁才能被称为金钩，这只是普通的海米，量也不够。”

“瑶柱也是，这就是普通干贝，需要直径一厘米左右，那样的干贝才是瑶柱。”

“金华火腿的量不够，而且不能选滴油部分，太油腻，味道也太咸，应该选用中方上方和一部分火踵。”

“大地鱼干富含胶质，鲜味十足，所以做鲍汁时候要放一些进来，就算没有也得用墨鱼干代替，你们什么都没有，这能做出好的鲍汁吗？”

“……”

他洋洋洒洒的说了一堆，在场的人全都愣住了。

没有熬过几十上百锅鲍汁的人，不会有这么细致的经验。

林旭对几个帮厨说道：

“去，把我说的料补齐了，没有的话，让负责采购的人过来见我。”

这些料还是有的，没多久，工作台上就摆满了各种食材。

用菜刀将这些食材全都斩成大块，这样比较方便出味。