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第四百八十五章 嗦面的快乐，你想不想了解？陈燕订婚宴上的新菜！（第6页）

“旭宝，饵丝和米粉有什么区别啊？”

林旭想了想说道：

“这两种都是用米浆做的，不过米粉是在制作的过程中成型，而饵丝是做好再改刀切成丝，相对来说，饵丝更耐嚼，米粉更爽滑。”

手工做法是这么分的，但现在两者的界限很模糊。

因为几乎都是机器加工的，扁粉和饵丝甚至可以用同一款机器制作。

他看了沈佳悦一眼：

“问这个干嘛？想吃了？”

“不是，是黄夫人想吃滇南的饵丝了，想问你能不能做出来，还说最好做成那种砂锅饵丝，这样可以蘸着蘸水吃……啥样的砂锅啊？就像砂锅烩刀削面那种的吗？”

林旭点了点头：

“差不多吧，还记得《追凶者也》中，张译吃了两次都没吃上的牛肉米线嘛，就是类似那样的砂锅，吃的时候要准备一碟蘸水，用米粉配着蘸水吃。”

在云贵地区，几乎各种美食都能有蘸水的身影。

就拿明早沈宝宝点名要吃的酸汤脆哨面，有的地方也会配着蘸水吃。

吃完米粉再喝汤，超级过瘾。

林旭没想到黄夫人突然想吃饵丝，便答应道：

“等过完元旦我做一次吧，难度不是很大，正好咱也尝尝饵丝的味道，当一次滇南人。”

“好呀好呀，我正准备尝尝呢……对了，还有过桥米线，你也会做吧？”

过桥米线倒是挺简单的，鸡汤里煮米线就行了，这种早些年风靡全国的美食，林旭自然会做啊。

小两口正聊着，陈燕端着一碗面条走了过来，小声问道：

“妹夫，明天我订婚，有没有啥惊艳全场的新菜啊？”

新菜？

林旭想了想说道：

“明天给你做一道淮扬菜中的醋溜鳜鱼吧，跟松鼠鳜鱼相比，这道菜相对冷门一些，但做法可不冷门，难度比松鼠鳜鱼高一阶。”

松鼠鳜鱼只要改刀妥当，剩下的步骤就是糖醋鱼的路子。

但醋溜鳜鱼可不一样，这道菜复炸三次，要求第三次出锅时正好浇汁做好，然后第一时间把黑褐色的复合型糖醋汁浇在鱼身上。

最后浇汁的步骤，需要做菜的师傅同时掌控两个灶头两口锅，而且一边炸鱼一边熬料汁。

这样的难度，真不是一般厨师能做到的。

现在淮扬地区的高端饭店做这道菜，也是两个厨师搭配制作，降低菜品的烹饪难度。