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第四百九十五章 品质这么好高的散养肥鸭，当然得做成血鸭啊！（第6页）
正忙活着，车仔带着两个帮厨来送肉了。
随车来的还有好几壶原汁酱油和其它需要用的调味品。
“这肉是老胡新拉过来的，还热乎着呢，他说特适合做成蒜泥白肉。”
林旭一摸，后腿肉确实热乎乎的，他便切下一块三斤左右的后臀肉，把猪皮刮洗一下，接着放进锅里，加入食盐花椒八角和葱姜，小火煮着。
鸭子切块后，林旭特意留了一根鸭腿，放在一个小锅里白水煮着，打算等会儿给墩墩吃。
他把鸭肉剁成小块，这会儿黄豆也已经挑好。
用清水淘洗两边，随即架上炒锅，锅里倒油，不等油热就将黄豆倒进去，小火翻炒。
永州那边做鸭子，基本上都会放一些黄豆，不仅可以增加香味，同时也能让菜品变得更加丰富。
黄豆炒到爆响时，从锅里盛出来。
接着准备大蒜、青二荆条，小米辣，干辣椒，仔姜等配料，准备就绪开始烹制。
饭店里做血鸭一般会选用两三个月的仔鸭，这种鸭子比较稚嫩，做出来口感是脆的，连骨头都能嚼着吃了。
但家里做，一般都是自家养的鸭子，从年初吃到年底，并不会特意选仔鸭。
用成年鸭子做出来的血鸭口感更劲道一些，香味也更加浓郁。
林旭把炒锅滑一下，接着放入两勺茶油，油烧热，将剁好的鸭块倒进锅里，大火翻炒。
鸭肉中水分含量较高，为了让香味更好，需要先把鸭肉中的水分煸炒出来，这样鸭肉的异味也能随着水蒸气飘出，鸭肉更好吃。
跟炒鸡一样，炒鸭肉判断水分是否炒干的标准，同样是观察锅底的油脂，油脂清冽，就说明水分没了，油脂浑浊，那就继续煸炒。
炒的时候不能放调味品和配料，一直用热油炒制就行。
没多久，鸭肉表面变得焦黄，锅里的油脂也重新变成了透亮的黄色，这说明炒得差不多了。
林旭将大蒜、干辣椒和小米辣倒进锅里，煸炒后淋入生抽和老抽，继续翻炒。
出香味倒入高汤，开始焖制。
趁着这个功夫，林旭把鸭子的内脏收拾了出来，又调了一些干黄酱和东北大酱，准备做酱焖鸭杂。
正忙活着，沈国富两口子和谭亚军来了。
“嚯，好香的味道啊。”
刚进门，谭亚军脸上就露出了惊喜的表情，这茶油的香味，让他想起去年在湘西旅游的经历。
“就冲小旭用茶油这一点，今天这顿饭味道绝对不差。”
茶油贵，香味足，是做湘菜的首选油脂。
老沈刚要客气两句，突然看到厨房的工作台上密密麻麻摆着的猪肉，顿时欣喜若狂。
我去，这么多肉。
今天这是要提前过年了吗？
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