雅书阁

手机浏览器扫描二维码访问

第五百三十八章 羊杂汤和白水羊头！除夕到了，开始准备年夜饭！（第2页）

林旭笑了笑：

“她跟媛媛姐划船去了，中午本来就吃得很饱，又吃了枣糕和糖葫芦，现在什么都吃不下去。”

“这会儿划船？那可得注意安全，冬天穿衣服厚，就算会游泳的人，掉水里也不一定能游得动。”

冬装都有着很好的吸水性，掉进水里，衣服能迅速吸收几十斤的水。

这些重量会增加身体的负担，再加上惊慌、失温等情况，哪怕水性不错的人，也有可能的阴沟翻船。

陈美娟的提醒让林旭回过神来，他刚要去水库边提醒两句，才发现墩墩不见了踪影。

正好这会儿韩淑珍陪着沈老太太从外面转了一圈回来，刚进农家菜的院子就说道：

“正抱着墩墩转悠呢，悦悦非得抱着它去划船，这丫头结婚后，真是越来越胆大妄为了。”

林旭：？？？？？？

有墩墩参与？

那我就放心了。

墩墩在船上，翻船的几率将无限趋近于零。

自家乖宝宝真是学聪明了，懂得挟墩墩以增加气运。

不错，比大姨子强！

他拿着一个空碗，盛了几样现炸出来的丸子给岳母和沈老太太品尝，然后便清洗羊头去了。

把羊头表面的黑灰清洗干净，再用小刷子把耳朵、嘴巴甚至鼻腔等部位全都清洗干净。

洗净后拿起刀，从羊脑袋入刀，一直划到羊鼻尖的部位。

这样做一来是方便成熟，二来则是让羊皮在煮制的时候收缩，主动把羊颅骨暴露出来，更方便脱骨。

全部收拾干净，林旭没有立即开始制作。

而是把羊头放进清水中开始浸泡，尽可能的去除羊头中的血水，让羊头的口感更好。

白水羊头在煮制的过程中什么调料都不放，所以要多浸泡，否则肉中有异味，那整道菜就毁了。

半小时后，锅里的羊肚羊肠已经煮得差不多的时候，他将已经反复清洗干净的羊肝羊肺放进去，又煮了十五分钟，从锅里捞出，放在一边晾着。

晾凉后开始改刀。

羊肚切条，羊肠切滚刀段，羊肝羊肺切片，再将羊血拿过来切成条，羊杂汤的食材已经准备妥当。

等会儿只要用熬好的羊肉汤再烩一下，同时用食盐和胡椒粉进行调味，就可以享用美味了。

羊杂改刀完毕，林旭这才捞出浸泡得发白的羊头，放到清水中开始炖煮。

趁着炖羊头，他又用小火焙的方式，炒了一些花椒盐，炒好磨成粉末，再加入少许砂仁粉和一点点丁香粉，增加肉的香味。

羊头煮了差不多一小时，羊头正面的皮已经完全裂开收缩，白生生的颅骨暴露出来。

林旭趁热将肉皮往外扒，将羊的颅骨扒拉出来，再顺便去掉下颌的骨头和羊的舌头。

这样，整个羊头肉就变成了由下巴连起来一整块肉，这块肉就是京城几代人都念念不忘的白水羊头。

除了羊头肉之外，去掉的颅骨中，还有白水羊头的精华。