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第五百七十八章 颜值与美味并存的下饭神器——豆瓣鱼！表姐夫的请求！（第2页）

“这玩意儿难不难？我能学吗？”

林旭说道：

“不难，只要一些细节把握到位，做出来的鱼就不难吃。”

他一边用葱姜在鱼身上搓一边说道：

“鲈鱼的肉厚实，打花刀深一点就行，要是用鳜鱼，先用盐搓洗一下，再用冷水冲洗干净，洗掉表面的黏液，鱼会更好吃。”

鱼不一样，初加工的方式也各不相同。

有鳞鱼一般把鳞去干净就行，而无鳞鱼，则需要用盐水在鱼身上进行搓洗，洗掉表面的黏液。

把鱼里里外外全都搓洗一边，放在盆里腌着。

趁着这个功夫，林旭开始准备这道菜所需的配料。

大葱改刀成葱花，量要多一点，小半碗左右，因为这道菜要放两次葱，烹制时放一次，出锅前还要再放一次，所以葱花的量要够。

姜蒜切成碎末，分别盛在盘子里。

接着林旭舀了一炒勺豆瓣酱放在案板上，用菜刀开始剁。

师文山好奇的问道：

“这还需要剁？”

“要的，很多川菜都需要把豆瓣酱剁碎，吃酱不见酱……大哥你要真想学这道菜，我给你说一口诀，你照着做，绝对错不了。”

一听这话，不仅师文山来了兴趣，连旁边正在用空气炸锅做蜜汁鸡翅的沈佳悦也好奇的扭过了脸。

哇塞，居然还有口诀呢。

我就说嘛，武侠小说中都有武林秘籍，烹饪跟武侠同属于传统文化，自然也得有自己的秘籍才对。

她竖起耳朵，认真倾听起来。

林旭说道：

“酱油料酒醋，咸盐味之素，甜辣葱姜蒜，出锅勾点芡！”

说完他指着案板上正在剁的豆瓣酱解释道：

“所谓的辣，就是剁碎的豆瓣酱，甜，指的是糖，味之素是味精，这道菜没啥难的，诀窍就这么多，只要练好了，做出来的鱼就绝对不难吃。”

将豆瓣酱完全剁碎，用菜刀铲起来，盛到一个碗中。

十分钟后，鱼已经腌制得差不多了，林旭在炒锅里烧油。

油温六成热，他将腌好的鲈鱼提起来，去掉身上的葱姜，擦一下表面的水分，随即放进了油锅中，开始炸制。

鲈鱼过油炸制，不仅味道更香，同时也能去掉腥味，鱼皮的口感也更好。

鱼不能炸太过，一般表面微微发焦就可以捞出来控油了。

要是炸太过，鱼肉就没了那种鲜嫩的口感，吃起来会发干发柴。