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第六百三十一章 墩墩视角视频爆火！蟹黄豆腐的姊妹菜——蛋黄豆腐！（第5页）

“最近我挺想吃豆腐的，尤其是蟹黄豆腐，现在是不是吃不着了？”

蟹黄豆腐？

这个还真吃不着了，因为蟹黄不是店里的主打菜品，大闸蟹上市那会儿也没特意备货，虽然店里有一些，但早已经被大家拌面拌饭吃完了。

不过没有蟹黄，好吃的豆腐还是不缺的。

林旭这会儿没啥事儿，便笑着说道：

“等下我给你做一份吧，让你尝一道不逊于蟹黄豆腐的豆腐类菜品。”

粤利粤刚把拍到的视频发到个人动态中，这会儿正跟粉丝们互动呢，一听这话便说道：

“行啊，那我就等着吃了。”

回到楼上，林旭把墩墩吃饭的盘子洗刷干净，便走进厨房，开始做菜。

他拿来一块口感更嫩一些的石膏豆腐，又拿来五六个咸蛋黄和一小把香葱。

这些配料加在一起，就能做出蟹黄豆腐的姊妹菜——蛋黄豆腐。

所谓的蛋黄豆腐，就是把咸蛋黄炒到起沙出油的地步，然后和石膏豆腐一块儿烩一下，这样豆腐咸鲜可口，滋味丰腴，非常适合配着米饭吃。

将咸蛋黄放进蒸柜里蒸一下，去除腥味，顺便将咸蛋黄的鲜味激发出来。

接着将豆腐切成小块，再用加了盐的滚水焯烫几分钟，去掉石膏的苦味和大豆的腥味，这样豆腐更嫩。

其实这道菜也可以用内酯豆腐来做，那样的话豆腐就没法用筷子夹着吃了，得用小勺子擓，这样味道会更加鲜嫩。

不过今天店里没有内酯豆腐，加上粤利粤是拌米饭吃，所以还是软嫩适宜的石膏豆腐更合适。

豆腐焯烫好捞出来，用冷水冲一下，放在大漏勺中控水。

冷水冲洗是为了降低豆腐的温度，防止温度过高而成为糊糊。

咸蛋黄蒸好，从蒸柜里端出来。

蒸蛋黄的碗中居然还有黄色的蛋黄油，林旭拿着小勺子，直接将蛋黄和蛋黄油一起碾压成泥。

做完这些，开始烹制。

锅烧热，先滑锅，再放入一些花生油，油再次烧热，将咸蛋黄倒进去，用小火慢慢翻炒，炒到锅里起沫。

这些炒出来的泡沫，就是咸蛋黄起沙的标志。

要是做蛋黄焗南瓜之类的菜品，这会儿把炸好的食材倒进锅里翻炒就行了。

不过今天要做的蛋黄豆腐，跟蛋黄焗的技法不太一样。

林旭舀了一碗猪骨高汤顺着锅边倒进锅里，将火调大开始熬煮。

很快，锅里的高汤烧开，原本被炒出沫沫的蛋黄，此时变成了细小的金黄色沙粒，在锅里上下起伏。

这就是蛋黄沙，蛋黄类菜品吃起来沙沙的口感，就是源自这些蛋黄沙。

林旭将焯烫过的豆腐倒进锅里，等再次烧开，撒半小勺提鲜用的食盐，端着炒锅晃动几下，让锅里的豆腐和高汤慢慢转动。

做豆腐类菜品不能翻炒搅动，只能通过晃动炒锅的方式进行翻炒，这既能让豆腐更入味，同时也能防止豆腐粘锅。