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林旭虽然厨艺不错,但炸素丸子的次数并不多,没有老妈精通,她每次炸素丸子,都会掺好几种蔬菜,吃起来又鲜又美味。
不过春天吃萝卜好,单用萝卜炸也是可以的。
炸第二锅的时候,沈佳悦偷偷捏了个丸子送进嘴里:
“哇,这丸子好好吃,外面酥酥的,里面的萝卜丝还咯吱咯吱很有口感……居然骗我说复炸才好吃,明明现在就很美味好不好?”
她并没有独享,而是捏了两个丸子,分别投喂给了沈国富和韩淑珍。
“咋样淑珍姐,好吃不?”
“不错,这萝卜提前杀水了吧?没有那种怪味,反而有些清鲜。”
韩淑珍看女婿的视频多了,对烹饪也有了几分了解,比如萝卜丝在用之前,需要用盐进行杀水处理,这样萝卜中的怪味就能去除干净。
林旭笑着说道:
“还真被您猜着了,就是杀了水,下次我放点芹菜丁试试,我妈炸过,味道很好。”
他将丸子全都炸好,饺子也包得差不多了。
架上大号汤锅,准备煮饺子,顺便洗一些香菜、蒜黄等配菜,准备出锅后放到酸汤里。
等水开的时候,林旭拿出一个砂锅,清洗干净后放在灶上,往里面加入一些老母鸡熬的高汤,再放入一些清水,大火熬着。
家里没有罐饺子用的那种口小肚大的瓦罐,只能先用砂锅代替。
至于放鸡汤,则是为了让酸汤的鲜味更加浓郁。
很快,汤锅里的水已经烧开,林旭把饺子下进去,用勺子推一下,接着往砂锅里放入香醋、食盐、胡椒粉、虾皮等食材和调味品。
放过之后再熬一下,等锅里的饺子开始沸腾,往里面点一碗冷水,把旁边放着油锅的灶头也打开。
沈佳悦看得惊讶:
“哇塞,三口锅一块进行,旭宝你能忙得过来吗?需不需要帮忙?”
“可以的,不用帮忙。”
锅里的饺子再次煮开,林旭又点了一碗冷水,接着用漏勺捞出来,盛到了旁边的砂锅里。
关掉煮饺子的灶头,这会儿油锅也已经烧热。
将丸子放进锅里复炸十来秒钟,捞出来,直接盛到砂锅里,小心搅动一下,关掉火,再放入一些香菜、紫菜、蒜黄,这份罐饺子就算是制作完成。
为了让香味更浓郁,林旭还往砂锅里淋了一点鸡油和一大勺辣椒油。
到了这个时候,这份加了鸡汤的酸汤罐饺子才算是制作完成。
饺子需要煮一下再盛进来,这样可以利用第一锅的水把饺子外表的面粉冲洗下来,饺子皮的口感会更好,而且不容易发黏。
丸子必须是现炸的,吃起来外皮带着酥酥的口感,配着酸汤会更美味。
林旭将砂锅端到餐桌上,又拿了几头搭配着吃的糖蒜、腌辣椒、酱黄瓜和小泡菜等搭配饺子的小菜。
吃这种酸汤饺子不需要蘸料,因为汤里面已经有辣椒油醋和香菜等配料了。
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