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第六百八十七章 开国第一宴上的淮扬名菜——红扒秋鸭！跨界导演圈！（第3页）

“邱伯，红扒秋鸭指的是秋天的鸭子吗？”

邱耀祖笑了笑说道：

“对，秋天的鸭子没有太多油脂，吃了能去除秋燥，对身体好，现在虽然不是秋天，但开春的鸭子品质也不错，可以做红扒。”

红扒鸭子是一道传统的淮扬名菜，过去淮扬地区鸭子多，各种吃法也层出不穷，比如八宝葫芦鸭、无骨香酥鸭、母油船鸭、甫里鸭羹、三套鸭、酱油鸭，以及今天要做的红扒秋鸭。

扒是一种垫着竹篾网在锅里小火煨制的烹饪方法，而红扒，就是在扒制的过程中，加入了老抽、糖色等调味品，让食材变得红润诱人。

中式烹饪里，除了红扒之外，还有白扒、黄扒等烹饪方式，厨师要根据食材的不同，灵活调整扒制的方式。

很快，两人便来到了六号楼。

刚进门，邱振华和齐思明就迎了过来。

邱耀祖前两天就通知过，这种学习的机会比较难得，所以齐思明今天特意过来，想跟着师公学个一招半式的。

既然选择了淮扬菜厨师当师父，就得学会魔武双修。

只有把白案红案全都精通了，才能算是一个合格的淮扬菜厨师。

“准备好了吗？”

邱耀祖来到后厨，冲邱振华问道。

他不是个喜欢墨迹的人，加上今天是授课，所以完全没给后厨这些人张口问好寒暄的机会。

教学嘛，就得有个教学的样子，要是你好我好大家好，那不就成走亲戚话家常了嘛。

邱振华说道：

“准备好了，鸭子的品质都很不错，随时可以开始。”

后厨的一个小厅里，有资格掌勺的厨师全都在这里等着了，旁边的工作台上，摆着好几只收拾干净的白条鸭。

鸭子周围还摆放着几块五花肉。

齐思明看到后好奇的问道：

“咋还有五花肉呢？鸭肉不是本身就挺肥的吗？”

林旭说道：

“红扒秋鸭这道菜是入秋时吃的，那会儿的鸭子刚经历过夏天，没什么油脂，所以需要放点五花肉增加鸭子的润泽感。”

夏天的鸭子一直在水中游动，存不住脂肪，就连瘦肉也因为运动量大的缘故，变得紧实细腻。

这种鸭子要是用煨制的方式烹制，滋味上是有所欠缺的，所以要放点五花肉进去，让口感和味道变得更好。

邱耀祖听了林旭的话，点头说道：

“不错，做红扒秋鸭，需要放五花肉，除了五花肉之外，还要用到白菜叶、冰糖、老抽、食盐、八角、大葱、姜片、黄酒和湿淀粉之类的配料和调味品。”