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第七百八十四章 相互捅刀才是钓鱼台总厨们的常态！制作红酥肉！（第3页）

“这块肉不错，很适合做炉肉。”

靳尚文笑了笑：

“你咋三句话不离本行啊？”

“习惯了，改不了。”

宁以恒刚说完，就被范明捅了一刀：

“天天挂嘴上，也没见你的烤鸭水平超过老谢……现在林兄弟的烤鸭水平也上来了，也没见他师兄弟俩老提这茬啊。”

宁以恒：“……”

狗东西你诚心的是吧？

他立马扭脸冲戴建利说道：

“老戴，有件事你可能不太清楚，前两天你的院子里的玫瑰花不是少了嘛，就是老范偷偷摘的，他说要泡脚用，还说十八号楼的玫瑰花最适合泡脚。”

戴建利一听，立马火冒三丈：

“老范，收拾细软赶紧跑路吧，耶稣来了也救不了你！”

春节后，老戴为了研究玫瑰花酱，特意在院子里种了点玫瑰花，最近开了之后，老是被人摘。

他过去老寻摸人家的东西，所以摘就摘吧，也没放在心上。

但辛辛苦苦种的玫瑰花还没做成玫瑰花酱呢，居然被老范这个关中老汉拿去泡脚，这谁能忍？

范明无奈的干笑一声：

“我做玫瑰茶呢……拍视频拍视频，咱别耽误时间了。”

他狠狠瞪了宁以恒一眼，恨不得把这位鸭王吊起来做成烤鸭。

靳尚文说道：

“别闹了别闹了，赶紧开始，等会儿错过饭点儿，你们几个可别说我没管饭啊。”

这会儿所有食材都准备妥当，郝庆峰也重新调整好了相机，开始拍摄。

“大家好，我是靳尚文，今天给大家展示一道南昌特色名菜——红酥肉，这是小时候过年才能吃到的一道美味，不过会做的人越来越少，所以今天就给大家做个展示，也让林兄弟尝尝我们江西的美食。”

林旭冲镜头摆摆手，寒暄两句后，开始制作。

这道菜首先要将猪皮彻底刮洗干净，然后再进行改刀。

如果先把肉皮片下来，那么再收拾猪皮会很麻烦，因为片肉皮的时候，要带一些肥膘上去。

猪肥膘，在这道菜中的作用很关键。

靳尚文拿着菜刀将猪皮刮一遍，再冲洗干净，等猪皮彻底干净了，这才开始了下一步的操作。

他将猪肉平放在案板上，拿起菜刀开始片肉皮，顺便还给林旭讲了一下技巧和要领。

“不要贴着肉皮片，要带将近一厘米左右的猪肥膘，不能太少，少了挂不住肉馅，容易脱落，但也不也能太多，多了吃起来油腻。”

说完，从猪皮下面的猪肥膘中间开始片，将皮下的脂肪层分成两半，一半跟肉皮连着，一半跟肉连着。