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第七百八十四章 相互捅刀才是钓鱼台总厨们的常态!制作红酥肉!(第6页)

“老话说读万卷书不如行万里路,还是有些道理的,林兄弟不忙了可以去江西玩,保证让你不虚此行。”

“正跟我老婆策划一场自驾游呢,到时候一定去江西看看。”

肉馅酿好,靳尚文用菜刀切成大约两厘米厚的大肉片。

这一步很有意思,看起来切的是肉馅,但切出来的却不塌也不散,仿佛这些肉馅真的是一整块猪肉一样。

肉片切好,架上油锅,准备给肉过油。

靳尚文提醒道:

“这一步的油温要稍微高一点,得六七成,这样才能把肉中的水分第一时间锁住,同时也能防止肉开裂。”

要是油温过低,肉馅中的胶质会在温油的作用下失去黏连效果,肉馅也会散开成了散碎的肉粒。

很快,油温升高,靳尚文托着肉片,小心放进油锅里。

油温高,肉刚放进去,锅里的热油就剧烈沸腾起来。

接着再放几片进去,等猪肉表面微微发焦时将火调小,浸炸一会儿,把里面的肉馅炸断生。

炸好的肉片捞出来,接着开始炸下一锅。

所有肉全都炸好,放进之前熬好的高汤里,开小火煨十分钟,让肉彻底上色入味,同时也让高汤的香味彻底渗入到肉里面。

等重新煨软,靳尚文拿着一个蒸碗,将这些肉捞出来,肉皮朝下放在蒸碗里,最后再淋上一些煨肉的原汤,放在锅里开始蒸制。

“连着蒸一个小时,这些肉就会彻底酥烂,吃起来香而不腻,特别过瘾。”

靳尚文说完,拍摄告一段落。

郝庆峰拿着手机围着蒸锅拍空镜头时,谢保民走了进来:

“嚯,这已经开始了啊,我以为还得一会儿呢……老靳今天中午准备吃什么啊?要是吃的一般,那我师弟下次可没时间陪你过家家了啊。”

靳尚文说道:

“等会儿做一道莲花血鸭,让你们尝尝我们江西血鸭,看跟湘西有什么区别,再炒几道江西小炒,不比湖南小炒逊色。”

郭卫东张了张嘴:

“老靳你少放点辣椒啊。”

“放心放心,江西菜不辣的。”

宁以恒笑着说道:

“真没想到浓眉大眼的老靳也开始撒谎了,别以为我们不知道,上周老樊那个湖南佬可是在这里把嘴巴辣肿了……”

老樊名叫樊学舟,是京城有名的湘菜大师,也是十七号楼的行政总厨。

能把他的嘴巴辣肿,江西菜的火辣可见一斑。

林旭觉得自己挺能吃辣的,但此时却有点打退堂鼓……老靳不会趁着今天人多,给大家来个下马威吧?

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