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第一百零四章 师父的第三层马甲！干煸的奥义是油炸！（第3页）

做干煸豆角还用这个？

“没有，师兄你要用的话，我可以让甜甜去旁边的超市买。”

谢保民一听笑着摆了摆手：

“那就算了，超市买的花椒油不好用，等会儿忙完要是有时间我教你做一些吧，这样不管做凉菜还是拌馅都用得上。”

林旭原本觉得所谓的花椒油，不就是用花椒炸的油吗？做法上应该跟辣椒油差不多，甚至还要简单一些。

但听师兄的意思。

还得专门腾出时间来制作。

很繁琐吗？

在他疑惑的时候，谢保民把经常炸肉的油锅端到灶上，倒入炸酥肉用的油，开大火烧。

干煸豆角这道菜虽然名字中带着干煸二字，但食材却不是煸熟的。

而是用热油把豆角炸透炸香。

然后再放进锅里配上干辣椒花椒等配料进行煸炒。

其实不光豆角，所有干煸类的菜品，几乎都少不了油炸的步骤。

“炸的时候最好用这种炸过肉的油来炸，这样豆角吃起来更香。”

油温五成热的时候。

谢保民把筐里的豆角倒进了锅里。

开始炸制。

“油温不要太高，这样炸出来的豆角吃起来才有那种肥嫩厚实的感觉，要是油温太高，就把豆角炸干了，口感反而不好。”

四季豆没做熟的时候含有一种毒素，所以炸四季豆的时候时间一定要长。

这样才能把豆角炸透炸熟。

炸豆角的时候，谢保民也没闲着。

他用温水把要用的干花椒和干辣椒段浸泡了起来。

对这个步骤林旭倒是很清楚。

无非就是为了防止在煸炒的过程中被炒糊，所以先提前浸泡一下，这样在煸炒的时候也更容易将麻辣味儿给炒出来。

等锅里的四季豆表面微微起皱出现虎皮纹的时候，谢保民将火调大，让油温升高到七成热。

很快，四季豆表面那些起皱的虎皮纹逐渐变成了诱人的焦黄色。