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一般的厨师别说烩和拆骨了,甚至连鱼头煮到哪一步都不知道。
谢保民正忙活着,冲戴建利说道:
“老戴,你替我师弟做小龙虾,让他来学拆烩鲢鱼头。”
“好的,林老弟赶紧学吧,这可是一道大菜,过去后厨做这道菜是需要在小厨房烹制的,外人不能看。”
林旭好奇的问道:
“自己店里的人也不能看吗?”
“那肯定的,这种傍身大菜学会了一辈子饿不着,哪怕徒弟也得够年限才能学。”
林旭正等着炸小龙虾呢,闻言将灶头让给了戴建利。
他来到谢保民面前,认真看着拆烩鲢鱼头的做法。
这会儿鱼头已经收拾干净,鱼牙黑膜等也已经去掉,就等着下锅烹制了。
“师弟你看清楚了,一般做鲢鱼头不是从鱼头后面砍断,而要带一截鱼身,具体带多少鱼身,那也不是瞎砍的。”
谢保民没有直接说鱼头的砍法,而是指着鱼肚子的鱼鳍说道:
“鱼身上有三对鳍,分别是胸鳍、腹鳍、尾鳍,胸鳍和腹鳍挨得比较近,做鱼头下刀时,就从这两者中间下刀,不过随着鱼头越来越贵,鱼贩子为了多卖钱,基本上都会顶着胸鳍的根部下刀。”
他指了指鱼头上带着的胸鳍,又指了指鱼身上的留下的腹鳍。
“不管什么类型的鱼头,都要把胸鳍带上,这玩意儿展开了跟一对儿小翅膀一样,是鱼头菜品中很重要的装饰品。”
林旭默默点头,这些基本知识平时没人教,得认真学习。
“这道菜跟剁椒鱼头不一样,剁椒鱼头从脑门劈开,中间肉少,两侧肉多,方便蒸熟,拆烩鲢鱼头从下面劈开,鱼脑袋是完整的。”
介绍完这些,谢保民又讲了一下清洗的要领。
除了要将鱼牙和黑膜清洗干净之外,鱼鳃的根也要尽可能的拽出来,否则等拆的时候,会给拆解造成很大障碍。
讲解完这些,谢保民开始教林旭煮鱼头。
另一边,收完家具家电的沈国富开着他的宾利,准备回店里吃饭。
坐在副驾上的韩淑珍忍不住又交代一句:
“要是其他人都喝酒的话,你可以少喝点,但不能喝多。”
沈国富心里一喜,一本正经的说道:
“你放心老婆,我绝对不会喝多,但一点不喝也不行,我看乐乐发朋友说谢总厨和对小旭不错的戴总厨都在店里帮忙呢,我要不陪着喝点说不过去。”
说完他不由得加快了车速。
既然谢总厨和戴总厨都在,再加上可能来店里吃饭的黄老板崔教授……
这么多人聚在一起,怎么也得喝点儿成年人该喝的饮品吧?
哈哈,又是一个微醺的周末啊!
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