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林旭提着鱼尾,在鱼身里面抹了一层薄薄的淀粉。
这么做的目的是为了让鱼肉口感更加滑嫩,吃起来更好吃。
涂抹均匀后,将整条鱼放进去,盖上锅盖,小火焖着。
焖的过程大概需要五分钟以上,用浸的方式能让鱼肉熟透的同时,最大限度保持肉中的水分不会流失出来。
“接下来是不是该做料汁了?”
任杰觉得这道菜的精华所在应该是料汁,因为这种白水煮鱼的方式,实在看不出哪里会好吃。
林旭点头说道:
“对,该做料汁了。”
他将任杰切好的青小米辣和青花椒拿过来,又从泡菜坛子里捞出几根红泡椒,同样切碎。
这样放进去既能起个点缀作用,同时也能让料汁拥有泡椒特有的酸辣味。
接着又准备了一些葱姜蒜末和一点点切碎的干豆豉。
一切准备就绪,架上炒锅,锅里加一点花生油,烧热后将葱姜蒜末以及辣椒碎和花椒碎倒进锅里。
大火翻炒,把几种料中的水分炒干,这样香味才会出来。
等锅里有麻辣味儿飘出,放入一小勺食盐,淋入生抽老抽,加一小勺蚝油,再放一小勺白糖,最后倒入一碗清水。
用勺子搅拌一下,小火咕嘟着,让料汁的味道完全融合到汤里面。
这么熬了两分钟,料汁的香味变得浓郁起来。
旁边的鱼也差不多焖了五分钟,林旭掀开锅盖,用筷子在鱼脊厚实的地方扎了一下。
筷子轻松捅了进去,这说明鱼肉已经熟了。
他用漏勺将鱼捞出来,去掉葱姜,再略一控水,摆放到鱼盘中。
摆好调一点水淀粉,转着圈倒进料汁中,接着用勺背轻轻转动,让淀粉水均匀化开。
等锅里的料汁变得浓稠时,淋上一些料油,关火起锅。
林旭端着炒锅,用勺子舀着锅里的料汁,在鱼身上淋了厚厚一层:
“这道菜吃的时候要配着料汁吃,不然没啥味儿,料汁的选择比较广泛,麻辣、酸辣、酸甜、酸咸、酱香、香辣……随便调,怎么都好吃。”
任杰点点头,打算下次休息时给家人露一手。
已经是全家最低学历了,厨艺方面就尽可能的找补一下吧,不然以后可抬不起头啊。
刚把鱼做好,崔清远也到了。
沈国富立马把游戏手柄往茶几上一扔,起身相迎:
“欢迎崔教授来家里做客,买啥水果,见外了啊。”
崔清远似笑非笑的看了小蘑菇头一眼:
“顺路捎来的,不值几个钱……听说今天渔获很多?那回头我也去甩两竿,我挺喜欢这种休闲运动的。”
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