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第五百六十四章 高大爷：纵横江湖多年，最终却被拿捏，造孽啊！（第5页）

高大爷将剥好的大蒜洗干净，挨个儿去根，然后拍一下，再用刀细细剁成蒜蓉。

接着盛到一个大碗中，加入三勺稀黄酱，一勺芝麻香油。

搅拌均匀，蒙上保鲜膜放进冰箱里，开始腌制。

做完这些，他又焙了一些大红袍花椒，碾碎后过筛，放入一倍的食盐，再加点味精，一个简单的椒盐蘸料就制作完成。

蘸料做好，他拿来一块前腿肉：

“做干炸丸子，不管前腿肉还是后腿肉，都得是硬肉块，这种肉做出来才好吃，要是软肉，做出筋性大，口感差点意思。”

他将猪皮片下来，再将肉大概切一下，接着剁成米粒大小的肉粒。

“干炸丸子跟狮子头不一样，狮子头要求肉粒是石榴籽大小，但干炸丸子有米粒大小就行，过大和过小都影响最终入口的效果。”

林旭点点头，表示记住了。

等会儿只要丸子出锅，就用烹饪学习卡将这道菜学到手。

回头跟盐水鸭等菜品一道，在店里上新。

在京城地区开店，就得上本地人喜欢吃的菜品。

不光干炸丸子，就连烤鸭今年也得上，而且还得是完美级的，让林记的烤鸭直接跻身第一梯队。

让顾客们吃到烤鸭就觉得这钱花得值，而不是有些饭店那样，去过一次后，这辈子不会再去吃第二次。

肉馅剁好，高大爷往里面倒了一些葱姜水和花椒水，又放入一小勺食盐，一小勺五香粉，还有一汤勺的稀黄酱。

这就行了？

林旭好奇的问道：

“一次放这么多料，不搅打上劲儿吗？”

谢保民笑了笑：

“师弟，你对干炸丸子真不了解啊，这玩意儿跟狮子头和四喜丸子不同，不能上劲儿，甚至连搅和的动作也不能太大，这样的丸子吃下去才外酥里嫩，用舌头一抿就化开。”

是吗？

林旭还真不知道有这种讲究。

他只觉得，平时炸的肉丸子和鱼丸之类的，都是要求上劲儿。

想当然的觉得干炸丸子也是这样，谁知居然理解错了。

幸好没在店里上新，不然还真有可能翻车。

高大爷又往肉馅中打了个鸡蛋，然后用手轻轻在盆里搅拌着，让调料和肉馅搅开。

搅的时候，先正着搅几下，再倒着搅几下，这样能最大限度避免肉馅起筋的情况发生。

肉馅调好，高大爷放在一边腌着，让肉馅更入味。

接着他开始准备别的菜品。

谢保民洗了洗手，没有继续包饺子，而是准备做其它菜品。

师父年龄大了，今天这顿晚饭又是他的婚宴，所以要尽可能的丰盛点。