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第六百三十六章 就为了吃这块皮,才烤的整头猪——广式脆皮烧猪!(第6页)

“虽然这会儿还是生猪,但不知道为什么,看到林老板和谢总厨他们改刀,我口水忍不住往下流。”

“巧了,我也是!”

“林老板发个定位嘛,我带碗去蹭个饭。”

“我去门口要饭,只求赏两根骨头。”

“墩墩呢?一分钟没看到墩墩宝贝了,想它!”

直播间里很热闹,不过林旭看不到,他这会儿还在剔骨头。

剔下来的骨肉自然不会扔,等会儿直接煮成大骨汤,肉烤好汤也能熬好,正好可以配着肉喝汤。

这也算是另一种形式的原汤化原食。

没多久,一头猪就被剔除干净。

整猪的时候看着一头猪也没多大,但此时展开,却有种将整个工作台铺满的感觉。

袁德彪摸着猪肉说道:

“这猪品质真不错,老黄今天表现不错,等会儿烤好了多给他来两块尝尝。”

谢保民将猪翻过来,肉皮朝上,冲林旭说道:

“上脆皮水吧,先把皮水抹上,再上腌料,接着就是挂起来腌制。”

十号楼经常做这种烧猪,大家有意无意的去偷师,早学了个七七八八,所以谢保民戴建利袁德彪三人都非常熟悉流程。

脆皮水好办,林旭直接用白醋、大红浙醋、麦芽糖等调味品搅成脆皮水涂抹到猪皮上。

刚涂抹好,谢保民就抓着猪屁股的部位,像是折毛巾一样折上去,然后摁着猪肉,用力在肉皮上揉搓着,让脆皮水尽可能被猪皮吸收。

“不管烤乳猪还是烧猪,吃的其实就是个皮,外皮要尽可能的酥脆,那样吃起来才更过瘾……”

戴建利搭手时,还不忘跟直播间的粉丝们解释这道美味的核心。

谢保民笑着说道:

“就是冲脆皮来的,没有脆皮,那烧猪立马就变得索然无味了。”

反复搓了几遍后,再将整头猪翻过来,肉皮朝下,开始上腌料。

猪肉的腌料分为粉料和酱料,基本上跟烤乳猪一样,不过一些去腥增香的料,会比烤乳猪的量要多。

乳猪是刚生下一二天的小嫩猪,肉中没有什么异味,所以要少放料,免得香料把猪肉的鲜味给压住。

而烧猪用的是成年大猪,肉比较厚,异味也比较重,所以要多放料。

先撒粉料,均匀撒一遍后,用手反复揉搓,让粉料充分黏在有些湿润的肉上。

接着撒一些白砂糖,同样用手进行揉搓。

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