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第六百四十六章 老济南的顶级美味——把子肉！墩墩：我才不是球童呢！（第3页）

“好嘞，我马上去准备！”

车仔答应一声，便转身忙活去了。

林旭换上厨师服，认真把手洗一遍，走进厨房，开始做把子肉。

把子肉这道美食，首选硬五花，这个部位的五花肉瓷实，不容易炖烂，而且还有着浓郁的香味，适合做成把子肉。

不过硬五花比较贵，饭店里一般舍不得用这个部位，大都选用肥瘦对半的后臀肉，这里的膘比较厚实，瘦肉在肉的下半截，烹制不当会散开。

而把子肉，则是用草绳将肉捆扎起来，这样肉不会裂开，加上肉的个头比较大，迅速成了老济南人心中的下饭菜和解馋菜。

在济南当地，捆扎把子肉一般都用蒲草。

这种植物就在济南多，所以很多鲁菜都能看到蒲草或者蒲菜作为配料。

但在京城，想要买到合适的蒲草并不容易，所以就退而求其次，使用更常见的马莲草。

马莲草是一种茎部细长的植物，过去一般用来编制草绳或者草鞋，也会用来包粽子或者缠大闸蟹。

不过随着社会的进步发展，包粽子的原材料，已经从马莲草改成了更方面快捷的细棉线，那些包粽子的高手几秒钟就包一个粽子，用的就是这种棉线。

而同样因为社会的进步，包大闸蟹用的马莲草，也被小指粗的花绳所替代。

马莲草的增重能力不行，而棉线搓成的花绳，吸水性刚刚的，能让大闸蟹的重量增加一大截。

林旭看了看用热水浸泡着的马莲草，已经泡透了，跟绳子一样软。

接着他又拿来十几斤五花肉和四五十个鸡蛋。

“车仔，把鸡蛋煮一下皮剥开，等会儿我要用。”

听到吩咐，车仔立马过来，将那些鸡蛋端走开始煮了。

趁着这个功夫，林旭开始切肉。

他先将五花肉分成十五厘米左右宽的长条，接着再将这些长条放在案板上，按照一点五厘米的宽度开始改刀。

把子肉的肉片厚度并没有什么严苛的规定，一般都要大于一厘米，这样吃到嘴里才有大口吃肉的满足感。

同时肉片的厚度不能超过二点五厘米，否则不容易炖透，也不容易咬开。

这些肉都燎过皮，不用林旭做什么，直接开始切就行了。

肉片切好，将泡软了的马莲草拿过来，抽出一根，再拿起一片肉，从一头开始捆扎，扎好了再将肉缠一下，重新打结，把整片肉完全系上。

一片肉做好，开始缠下一片。

旁边的小厨房里，沈佳悦正在拍摄脆皮五花肉的做法。

她拿着一把陶瓷刀，对着镜头小心的给肉改刀：

“今天我的御用帮厨不在，所以只能我下手改刀了，大家凑合看哈，刀工不重要，重要的是这道美味简单的做法，喜欢吃脆皮五花肉的朋友别忘了试试，巨好吃！”

这道美食比较简单，很适合新手练手用。

但大厨房里林旭正做着的把子肉，却非常不适合新手，哪怕配料简单呢，但对于经验方面的要求，却非常高。