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第二百一十七章 美容养颜的吸引力！想吃脆脆的肠？生爆肥肠走起！（第6页）

“好像挺快的，不到一分钟就出锅了，说是超过一分钟肥肠就不脆，变得跟皮筋儿一样了，但具体我也不知道。”

不到一分钟？

石文明看向了林旭：

“这样真能熟吗？”

“可以的，不过这道菜对火候和食材都有着很高的要求，不是随便能做出来的。”

中餐烹饪中，所有涉及到爆炒类的菜品，难度都挺大。

比如火爆腰花之类的，烹制时间也就七八秒中，少一秒不熟，吃起来有腥味，多一秒又会炒老。

这道生爆肥肠虽然没这么变态的要求，但也相去不远。

石文明一听就来了兴趣，想学学。

但他心里多少有些忐忑，总觉得这道菜跟相声中于谦他爸爱吃的大肠刺身很相似。

但看到陈美德一脸向往、侄子也一脸笃定的模样，又觉得自家人平时的饮食挺健康的，应该不会有蒙古海军司令那么重的口味。

林旭炸完小河鱼之后端出来让正坐在餐厅追剧的沈宝宝吃，得到这丫头奖励的香吻后又来到厨房，开始做大舅想吃的生爆肥肠。

他将袋子里的肥肠倒进盆里。

接着将质地比较薄的那一截取下来，边忙活边说道：

“做生爆肥肠要用薄的这一截儿，肉厚的地方不能用，不然爆不透。”

这要用大肠头，别说生爆几十秒了，估计就算爆几分钟也难熟透。

确定食材后，林旭便拿到一边开始清洗。

石文明说道：

“你早说啊，我一块儿洗算了。”

“那不行的姑父，做生爆肥肠的猪大肠要单独清洗，不能跟别的大肠混在一起。”

他这么一说石文明就感兴趣了。

还需要单独清洗，这么讲究吗？

林旭拿着剪刀，扯着盆里的肥肠给剪开了。

做生爆肥肠的时候，肥肠要呈片状，这样才能在爆炒的瞬间熟透，要是用传统的筒状，成熟的速度将会大大降低，很容易导致菜品翻车。

将肥肠捅开后，先将里面那一侧多余的油脂撕下来。

接着在盆里放入食盐和白醋开始抓洗。

这一步是为了去除肥肠表面的黏液。

抓洗两分钟后用清水清洗干净，接着再放入面粉和两小勺小苏打继续抓洗。

面粉有很强的吸附作用，能将肥肠表面的杂质带走。