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猪的耳道很深,需要把耳朵切开才能清理干净。
林旭看了看说道:
“那就焯水吧。”
猪头和猪皮都需要焯水,焯水过后再把受热冒出来的毛茬清理一遍,这样吃着更放心。
起锅烧水,依次将猪头猪耳猪皮以及猪舌头放进锅里。
林旭拿着做卤肉用的高度白酒倒进锅里。
很快,锅里有脏兮兮的浮沫出现,他用勺子将浮沫打出去,煮了十来分钟后,依次将猪耳、猪皮捞出来。
等煮到第十五分钟的时候,这才关火,将猪头和猪舌头也捞了出来。
猪头和猪皮刮净,猪耳朵和猪舌头重新进行清理。
一切准备就绪后,开始上锅卤制。
原本林旭想用卤鸡爪的卤汤来卤猪头呢,反正味道都差不多,甚至还能给卤鸡爪的汤增加点香味。
但转念一想,这要卖得好了估计会成为店里的新招牌,便将汤锅架在灶上,重新又调了一锅卤汤。
卤猪头用的卤汤相对于鸡爪卤汤来说,糖和辣椒要少一些,尤其是糖,卤好的猪头肉是咸香可口,所以不能放太多糖,也就出于提鲜的目的扔几颗冰糖就行。
少放糖和辣椒的同时,桂皮、八角、花椒、香叶、白芷、草果等香料都需要多放一些,因为猪头肉厚实肥腻,需要加大卤料的量,味道才会渗入到肉中。
全部准备妥当后,林旭又炒了一些糖色加进去,用以代替颜色容易发黑的老抽。
把卤汤熬好,先把比较难熟透的猪头下进去,然后每间隔十分钟下入猪舌头、猪耳朵、猪皮。
这样分批次卤制,才能让食材在同一时间熟透,更方便压猪头的操作。
卤汤很快就烧开了,用勺子撇一下浮沫,然后调成中小火,慢慢卤制。
做卤肉时,火不能太大,不然沸腾的卤汤会将食材煮破,造成里面还没熟透外面已经被煮烂的情况。
用中小火慢慢煮,让卤汤把猪头慢慢煨熟。
这样的卤肉卖相好,吃起来也更有口感。
将猪头卤上后,沈国富他们也已经把饭吃完,一行人顺着楼梯下来,逗了一会儿在服务台上睡觉的墩墩,随即从抽屉里拿出钥匙,前往后面小区的家里送衣服。
吃饱了狗粮的陈燕打算开车去附近的羽毛球馆打会儿球。
重新找回一下陈御姐的魅力。
当背景板当久了,总有种“老娘嫁不出去是因为长得丑”的心理在作祟。
而实际上,陈总事业有成,要身材有身材,再加上那张足够御的漂亮脸蛋,出现在任何场合都不缺追求者。
猪肉卤制需要一定的时间。
趁着这个空档,林旭提着一盒面点部做的黑糖沙琪玛来到隔壁的超市。
刚进门,于大爷就问道:
“小旭啊,你们店里不是装修好了吗?啥时候开业啊,我可等着吃手擀面呐。”
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