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第二百五十章 天王盖地虎，小鸡儿炖蘑菇！老板，多加点粉条子啊！（第4页）

老黄今年五十多岁，作为京城多家酒楼饭店的高端食材供应商，他对稳定客户群体有着自己的心得。

比如现在，听说店里有烤全羊之后，他立马订购了一只。

打算用这只烤全羊宴请钓鱼台的一众总厨们。

这样既支持了林记的生意，同时也能维护和钓鱼台总厨们的关系，一箭双雕了属于是。

林旭说道：

“没问题，明天晚上给伱留好。”

黄老板送来了好几只山里散养的小公鸡，大概七八个月左右，个头虽然不算特别大，但都很匀实。

这说明鸡不是速成的。

从袋子拿出来，鸡身上还是温热的，这说明刚宰杀好就送了过来。

将这些鸡放进水中浸泡一下，洗掉多余的血水，顺便将不容易收拾干净的鸡爪、鸡冠、鸡脖等部位再重新清理一下。

趁着浸泡鸡肉，用温水泡一些土豆粉条。

东北的炖菜中，基本上都能咕嘟点粉条进去，这既能吸收汤汁，同时也能让锅里的食材更加丰富。

今天泡的粉条有点多，因为听说下午吃小鸡炖蘑菇，宋甜甜中午甚至少吃了一碗米饭，还特意交代林旭多放点粉条。

用她的话说就是：

“没有粉条子的小鸡炖蘑菇根本吃不出东北味儿！”

土豆粉条泡上后，林旭将黄老板用脑袋打包票的榛蘑拿了过来。

榛蘑是一种东北特产的蘑菇，一般会做成干品食用，干制后的榛蘑看上去跟茶树菇有些相似。

但就味道来说，比茶树菇更鲜美。

在东北菜中，榛蘑的地位很高，很多菜品中放入榛蘑，味道立马能跃升一个台阶。

把干榛蘑放在盆里，加入清水抓洗几遍，尽可能的去掉榛蘑伞盖中的杂质。

在抓洗的时候，一旦抓洗出了黄色汁液就得停止了，这是榛蘑中的鲜味物质，洗掉的话，炖出来的小鸡味道就会差一些。

把榛蘑控干水后，重新放进盆里，用温水泡着。

忙完这些，鸡也浸泡得差不多了。

林旭从水中捞出来，放在菜板上开始斩块。

做小鸡炖蘑菇，鸡块不能太小了，不然体现不出东北人的豪气，反而透露出一股小家子气。

但太大也不行，太大了不容易熟透。

一般情况下，斩切成核桃大小就正合适。

先切掉鸡脖子和鸡头，斩切之后放进盆里，再将鸡身顺着脊背剁开，把鸡分成均匀的两瓣，最后全部斩切成均匀的肉块。