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第二百六十章 帮我转告Lucy，我很想她！锅包肉好吃的秘诀！（第7页）

林旭：“……”

大姨子这会儿不是在跟烤乳猪干仗就是在跟羊腿较劲，可没工夫过来关注厨房里做了什么新菜。

他走进厨房，看着魏乾问道：

“有泡好的土豆淀粉吗？”

“有啊，现在店里每餐之前都会泡一点，防止突然要做挂糊类的菜来不及，看你这样子，是准备做啥新菜了？”

林旭笑着说道：

“也不是啥新菜，就是做道锅包肉而已。”

锅包肉这道菜需要用土豆淀粉，而且还必须是泡透了的土豆淀粉。

把土豆淀粉在水中泡透沉淀后，将上面多余的清水倒出来，这就是做锅包肉最好的淀粉糊了。

林旭去冷库了拿了一些里脊肉过来。

既然要做新菜，那肯定每个包房都上一份让大家尝尝的。

标准的锅包肉一盘要十八片肉，而且片也要足够大，做一份锅包肉差不多要用一斤里脊肉。

从肉的用量上就能看出来，东北人的豪爽大气是刻在骨子里的。

麻利的把里脊肉的筋膜去掉，接着平放在案板上，顶丝切成六七毫米的厚片。

做锅包肉的肉片要足够厚，这样才能吃出外脆里嫩的口感，要是肉片太薄，肉片在炸制的时候容易炸透，吃起来又干又硬。

“做锅包肉都需要啥调料？用不用橙汁和番茄酱？”

魏乾好奇的凑过来问了一句。

林旭笑着说道：

“不用，我做的是老式做法，就白醋配白糖，橙汁和番茄酱一概不加。”

锅包肉分为好几个流派。

HLJ的滨江菜算是最正统的，只放白醋白糖，不调色，做出来的锅包肉是本色本味，吃起来大酸大甜。

而辽宁地区则比较创新，喜欢放橙汁或者番茄酱。

放橙汁的被称为黄汁锅包肉，放番茄酱的称为红汁锅包肉。

而紧靠东北的内蒙赤峰地区，则是放酱油，做出来的锅包肉是咸口的，跟东北地区的酸甜味锅包肉有很大出入。

据说在延边地区，还有不放葱姜的做法，纯肉片挂酸甜汁。

除了这些大的流派之外，还有一些小范围的做法，比如放水果、放罐头等等，全都是在传统锅包肉的做法上进行演变的。

对于这种演变，林旭倒是很理解。

毕竟一方水土有一方水土的口味，中原那边还天天做放番茄酱的油焖大虾呢，你能说人家吃的不对？