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“那我就联系郑晓光开始装修了,只做最基本装修的话,几天就能投入使用,不耽误中秋团餐。”
说完她踩着高跟鞋,风风火火的下了楼。
回到小厨房,盆里的蔬菜杀水已经差不多了,盆底已经出现了不少水。
做泡菜虽然要杀水,但也不能过了,不然蔬菜的口感就不爽脆,也成了软绵绵的。
用漏勺把盆里的食材捞出来,接着加入半盆凉白开,将这些杀过水的蔬菜投进去清洗两遍。
这会儿食材中含盐量比较高,得清洗一下才能入坛,不然做出来的泡菜就成咸菜了。
从清洗这一步开始,腌泡菜的坛子以及往坛子里下的食材和配料调料等,全都不能碰触生水和油脂了,免得做出来的泡菜腐坏变质。
把用凉白开洗净的蔬菜放进玻璃坛中,接着放入准备好的小米辣姜蒜等配料。
最后倒入一大勺白醋,三大勺大红浙醋。
放大红浙醋是为了增加美观,让腌出来的泡菜呈现出淡淡的胭脂色,比用白醋的色泽要漂亮一些。
接着放入食盐和两倍于食盐的白糖。
快速泡菜吃的是酸甜的味道和脆爽的口感,所以糖的量要适当多点。
放完之后再打开一包野山椒,将野山椒和里面的汤汁一股脑倒进坛子里。
野山椒的汤汁中含有泡菜喜欢的发酵菌,放进去能让泡菜在短时间内就拥有诱人的风味。
放进去后,用花椒水将坛子补满水。
然后盖上盖子,用水密封后静置腌制。
“明天早上记得过来拍一下开坛的画面和试吃的镜头,这样整条视频才完整。”
林旭搬着坛子放在角落,冲两位摄影师交代着。
“好的老板!”
“我们早早就过来,不会耽误录制。”
两位摄影师走后,林旭回到大厨房转了一圈,大家都在各司其职的忙着,整个后厨忙而不乱。
看完刚准备下楼去卤品部,车仔突然走过来问道:
“老板,你让我买的烤麸送来的,但我看这玩意儿跟油面筋长得一模一样啊,它为啥叫烤麸呢?”
一模一样?
林旭笑着说道:
“不一样的,这两者有着明显的区别……”
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