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“每次去店里吃饭都提醒说菜单上没有的菜不能点,但员工自个儿却吃得这么丰富花哨,你们真是一点没把顾客当上帝啊!”
“……”
林旭端着两碗拌好的热干面走过来,一碗递给沈宝宝,自己开始吃另一碗。
不得不说,面条裹上的芝麻酱和辣椒油的口感可真好,这么一大口下去,真是太满足了。
而面条中夹杂着榨菜丁和酸豆角,也起到解腻的作用。
面条吃下去再来一大口面窝。
碳水加碳水,双倍快乐,双倍惊喜!
这才是爷们儿吃的早饭,结结实实的吃下去,一上午都不知道饿是什么感觉。
“旭宝,今天中午吃汽锅鸡吗?”
“不,下午吃,下午咱爸妈下班了也能来尝尝,而且中午吃的话,时间上来不及。”
“那我就等下午吃啦。”
上午十一点,林旭抓了一把干制的羊肚菌冲洗一下,把表面的灰尘冲洗干净。
这些特级羊肚菌根部都已经去掉,所以不用怎么收拾。
要是没去掉,就不能冲洗了,而是用稍微热一点的水把羊肚菌烫一下,再将根部去掉,并洗净里面的泥沙。
冲洗过后,把羊肚菌放进四十度左右的温水中,再放一把白糖,开始涨发。
羊肚菌中的鲜味物质受热会挥发,所以涨发时候的水温不能太高,而冷水的涨发效果又不好,所以四十度左右的水温正合适。
至于白糖,则是为了让羊肚菌的鲜味更浓郁。
接着再把黄芪、干枣、野生黑枸杞、沙参等食材和药材也分别泡上,为下午的汽锅鸡做准备。
下午一点半,老黄的车准时停在了林记美食店门口。
他提着两个塑料袋,小跑着走进了店里。
“兄弟,一共六只,全都是膘肥体壮的小母鸡,刚杀好一个来小时,还热乎着呢。”
为了让老婆吃到正宗的汽锅鸡,老黄连午饭都没顾上吃。
把鸡放在厨房门口后,就问车仔要了几个芝麻小烧饼,准备夹点牛肉垫巴垫巴。
“辛苦了老黄!”
林旭把鸡拿到厨房,开始准备做汽锅鸡。
做汽锅鸡的鸡虽然不能清洗,但依然得处理一下,至少鸡的外皮需要处理。
把鸡放到盆里,抓一把食盐放在鸡身上用力搓洗,食盐能把鸡皮毛孔中的脏东西以及鸡皮表面的污垢杂质清理下来。
对于厨师来说,不能用水洗和不能洗是两种概念。
不能用水洗,可以用食盐清洗吧,也可以用淀粉、用面粉、用荞麦壳等等,只要你想洗,有很多方式能将鸡皮洗干净。
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